日本2020年餐饮业关店数超过雷曼危机期间 饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力

据日本经济新闻调查显示，2020年日本餐饮业关店数量达到5230家，数量升至2019年度的1.9倍，远远超过2008年雷曼危机时的3859家。日本内阁府18日最新发布的2021年第一季度和2020财年(2020年4月至2021年3月)的国内生产总值(GDP)数据显示，扣除物价因素后的2021年第一季度GDP下降1.3%，按年率计算为下降5.1%，时隔3个季度再次下降。今年1月，由于日本的新冠疫情再次蔓延，同时伴随着第二次紧急状态的实施，包括餐饮行业在内的服务业再次陷入困境，成为GDP下滑的主要原因。

近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。

我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。

全国8920家星级饭店的营业收入合计1907.77亿元，其中餐饮收入占营业收入的42.49%;客房收入占营业收入的38.19%。2020一场黑天鹅下来，餐饮酒店行业经历一场大清洗。疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。部分高星酒店餐饮在冰封期通过外卖等方式维持了一定的现金流，成为了贯穿整个周期的边际增量，其中无接触配送的推出、外卖对外出就餐场景的替代作用，显著推动了高星酒店寻求线上触达增量的需求。

随着本地场景、外出就餐等需求逐渐复苏，可继续通过联动互联网平台，挖掘自身的餐饮板块收入潜力。除了特殊时期的外卖，高端酒店其实一直在优化收入结构，并通过将线上化率远低于客房的餐饮版块加速上线来转型升级。

2020年度餐饮企业百强排名中，百胜中国控股有限公司、海底捞火锅、金拱门(中国)有限公司位列前三。

2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，餐饮同比下降3.1%，占全国餐饮收入的7.8%;五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均要好于整个餐饮行业。可以说尽显品牌优势。

以海底捞为例，虽然经过疫情洗礼，海底捞仍在一年内新张500余家门店，稳坐火锅餐饮行业“老大”，甚至提升了其在整个餐饮业的排名。

《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》已于6月8日正式发布。根据报告由于突如其来的新冠疫情，国内餐饮业遭到严重打击。而随着疫情减退，行业也在不断地恢复中。作为行业标杆与领军代表，餐饮百强企业和五百强门店恢复动力更为强劲。百强企业名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。

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