鲍师傅估值达100亿 2021中国烘焙食品行业规模及投资前景预测分析
食品WuYaNan2021/7/16
近日，有媒体报道称，知名糕点品牌——鲍师傅上半年开始启动新一轮融资，多数一线基金登门。目前估值达100亿。对此，鲍师傅董事会秘书董闻达：“鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”据悉，2004年，来自“面包之乡”江西资溪县的鲍才胜夫妇在中国传媒大学附近开了一家面包房，他们研发出的招牌产品“肉松小贝”开始在圈内风靡，更是引来众多山寨版。鲍师傅目前正版门店不到100家。
伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。资本纷纷涌入的烘焙赛道，未来烘焙行业发展前景如何?
众所周知，烘焙食品起源于西方，属于舶来品，后引入东亚，并在日本发展壮大，如今烘焙食品已经在全球得到普及，同时我国烘焙行业也在这次消费浪潮中，迎来新机会。
烘焙食品上世纪80年代在中国开始兴起，从香港、台湾进入大陆市场，产品单一，市场渗透率低。我国烘焙行业前后经历了四个发展阶段，才走到今天的规模和水平。80年代比利时曼可顿在上海建厂，韩国烘焙龙头好丽友进入中国，同时我国现代烘焙企业开始涌现，徐福记、桃李面包、盼盼食品相继成立。
2000年后，我国烘焙产业进入高速发展期，新加坡的面包新语、韩国的巴黎贝甜、日本的山崎面包，凭借品牌优势和店面风格在我国市场占有率一路飙升。直到2021年，中国烘焙企业才开始崛起，互联网品牌依托线上渠道的便利性，也得到了快速发展。至此，作为休闲食品中市场份额占比28.7%的第一大品类，我国烘焙行业呈现出高速增长。
随着90后新一代消费者成为消费主力军，他们的饮食消费方式和偏好发生了很大改变，在节奏较快的高线城市，工作场所和上班途中都演变成了用餐场景之一，年轻白领们开始更加青睐方便携带的烘焙食品。
另据《中国食品工业年鉴》(2012-2018)显示，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.4亿元增长至2017年的1316.23亿元，年复合增长率达到16.5%，烘焙食品行业销售规模的增长还使得烘焙食品原料及冷冻烘焙产品的市场空间持续扩大。
目前来看，产品的保质期逐渐向着短保方向迭代，传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店迎来行业风口。从一些互联网消费品牌的线上消费数据来看，糕点、零食类搭配国风礼盒销量增长迅猛，融合中式元素的创新烘焙产品，更加受到消费者青睐，老字号国货元素凸显烘焙行业的国潮化趋势。
近日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成近5000万美元(约3.2亿元人民币)A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东IDG资本、红杉资本、天使投资人宋欢平跟投。
公开资料显示，虎头局2019年在长沙开出首店，是一家将中式烘焙年轻化、零食化的品牌。此次A轮融资的投资机构中，纪源资本曾投资阿里巴巴、字节跳动、小红书等企业，老虎环球基金曾投资京东、美团、字节等企业。今年1月份，虎头局就已获得了红杉中国、IDG资本和挑战者资本投资的Pre-A轮投资。
近年来，烘焙食品逐渐成为一种方便的代餐选择。面包等烘焙食品成为不少青年群体的早餐首选，一些消费者逐渐养成饭后吃甜点或下午茶的习惯，烘焙食品消费场景由节日性转向日常性，消费频次有望进一步提高。有数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2317.13亿元，同比增长10.93%，预计2024年有望突破3800亿元。
中研普华研究院撰写的烘焙食品行业研究报告依据全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对市场进行了分析研究。同时，本行业报告在总结中国烘焙食品行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。未来烘焙食品行业将如何发展?请点击查看中研普华研究院报告《2021-2025年中国烘焙食品行业市场全景调研与投资前景预测报告》。
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