一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示,有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦,90.1%的人可以接受速冻主食,18~30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。预制菜满足了普通人对‘美味+便捷’的需求。
据了解,预制餐品大致分为四大类产品,即食餐品、即热餐品、即烹餐品和配餐品。过去,预制菜都是给餐饮商家准备的。如今,越来越多的年轻人开始选择预制菜。“预制菜”企业在近两年快速崛起。天眼查数据显示,截至目前我国共有超过6.9万家“预制菜”相关企业。
面对新的消费模式,不少餐饮企业也开始进军家庭消费场景,转型做起了外卖和预制菜生意。国内的海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业,纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。
中国最主流的连锁快餐品牌都是首先进入一线、二线城市大型购物中心、高铁站和机场以及高端写字楼的底商。这种类型的连锁快餐由于要分摊高额租金,所以其消费对象只能是快节奏的商务人士和普通家庭逛街购物时偶然的消费习惯。对比发达国家每天80%的外出就餐率,中国14亿人口目前的每天外出就餐率仅25%,还有巨大的增长空间。
京东大数据显示,自1月20日以来,1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍;天猫公布的十大新年货数据显示,预制菜的销量同比增长16倍。预制菜行业市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元,CAGR为37.5%,预计2021年超过3000亿元。预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征有较为广阔的发展前景。
此外,我国餐饮连锁化程度美国和日本还较低,连锁化的餐饮对食材标准化要求较高,且需要批量采购,这是预制菜能够快速成长的核心原因。我国预制菜市场占有率才20%,日本达到了60%,成长空间仍然巨大。
目前来看,预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走,但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求,以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式,都在支持着它的发展。
随着预制菜持续释放市场潜能,未来我国预制餐市场可能成长为万亿元规模的市场。经济发展、消费习惯改变、冷链物流发达、农业工业化成本降低等因素,都将促进我国预制菜行业高速发展。
欲了解预制菜行业具体详情可点击查看《2021-2026年餐饮外卖行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。

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