自助餐行业市场前瞻与未来投资战略分析

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。

在这几十年中，自助餐在不断地获得认可。因为菜品的种类比较多，而且价格相对合适，所以自助餐行业整体的关注度也是很高的。有数据显示在国内的二线、三线城市中，投资100-200万的自助餐餐厅，一年的纯利润可以达到100万元，所以说自助餐是相当挣钱的。

随着国内的消费升级，自助餐行业也明显进入了寒冬，虽然没有全面喊停，不过和其他餐饮模式相比，自助餐模式明显不再火爆。不过随着消费者的消费观念转变，自助餐的升级也至关重要。高品质、精而少的菜品，或许才是消费者心中认可的自助餐模式。

优势突出，市场前景广阔

自助餐业以其自助餐的菜式多样性，食物的公开性，形式的随意性，价格低廉性，餐具卫生的保障性，以及它的快捷方便成为餐饮业主要的优势。自助餐有荤、有素、有生、有熟、有热、有冷，可自由的搭配主副食，另有饮料，酒水类可供选择，自助餐的菜点顾客往往一看就明白，并且形式随意，自由度高，不受价格束缚。进餐氛围上很适合两人世界或三四个朋友的小型集会或商务活动，席间放松笑谈，氛围轻松，更为消费者所接受。

对经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。其次，餐前准备较为充分，可以同时接待众多客人用餐，是一种省时、方便的用餐形式。在收费上大多以“人头数”来收取费用，结帐方便快捷，在以效率取胜的今天更令经营者所接受。

存在问题多，需加大改进力度

(1)菜点陈旧，缺乏创意：无论冷菜、热菜，还是点心，天天“老三篇”。早餐自助餐，连续住店两三天的客人见了自助餐台食品就胃口大减，无法吃饱。连续住店开会享用午、晚正餐自助餐的客人，第一二天过后，再到餐台取食也多紧皱眉头，很难找到可口的菜点。陈旧的自助餐菜点，久而久之，给消费者的感觉自助餐就应该、也只能供应那么些菜点，自助餐的吸引力很受影响。

(2)出品质量不高：自助餐出品质量原本就难以控制，出品在餐台上时间越长，质量越发下降。有些菜点，在自助餐保温锅内或展示盘里被风干，被烧焦，干瘪、枯萎，色、香、味、形、质地、温度等质量指标无法让消费者接受、认可。

(3)餐台单调，布局陈旧：餐台单调整齐、美观的自助餐餐台能激发客人食欲，方便客人选取食品，而有不少自助餐台不醒目，不明亮，不讲气氛，不突出重点，没有装饰点缀，没有规律可循。自助餐台单调不仅体现在餐台结构设计、食品陈列常年如一，没有变化新意，而且在餐台的装饰、美化以及在菜点品种、菜点盛器上，也常常一成不变，给消费者感觉陈旧、老套，无新鲜、活泼感受。

(4)取食时存在卫生隐患;不文明的取食令人反感;个别人存在浪费行为;易产生饮食过量;“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好;固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，商家、消费者都存在信息风险。

自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼, 宾客的挑选性强, 不拘礼节, 打破了传统的就餐形式。此外,它可以在很短时间内供应很多人吃饭，需要服务人员少，还可以在室外活动场合利用纸制餐具, 活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此，自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后, 最初出现在高级饭店宾馆,价格昂贵普通消费者很少消费得起,然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况, 平民化自助餐在市场上涌现,丰富了餐饮业态,改变了市场格局,引入了新的餐饮文化。

想要了解更多自助餐行业的发展前景，请查阅《2021-2026年中国自助餐行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。