百胜中国第二季度总收入24.5亿美元 餐饮行业深度分析

7月29日，中国最大的餐饮公司百胜中国控股有限公司(“百胜中国”)公布2021年第二季度财报。百胜中国第二季度总收入为24.5亿美元，同比增加29%;不计及外币换算影响，系统销售额较去年同期增加14%，同店销售额增加5%。 第二季度，公司共新开404家门店。

公司表示，系统销售额的增长主要是由于加速开店和同店销售额的提升;同时，得益于系统销售额和餐厅利润率的提升，公司的经营利润同比增加了65%。截至6月30日，公司共有门店11023家，在过去的一年里增加了1069家门店。第二季度，餐厅的利润率达到了15.8%，比去年同期增长2.1个百分点。

二季度，百胜中国的数字会员和外卖业务持续增长。截至6月底，肯德基和必胜客的数字会员合计超过3.3亿，会员销售额约占系统销售额的61%。外卖收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的30%;数字订单约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的85%。

前7个月餐饮行业融资115起

伴随奈雪的茶上市，喜茶、爸爸糖、五爷拌面、沪上阿姨等先后传出融资消息，餐饮赛道再度升温。据不完全统计，2021年1-7月，餐饮行业共发生115起融资，相当于2020年全年融资笔数。截至今年6月份，已经有四家餐饮企业提交上市招股书，远超往年同期。

餐饮行业市场规模

国家统计局数据显示，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来 餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之 下，餐饮业仍表现出许多亮色:餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发 式增长。其中，连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年，整体市场连锁化率进一步从2019年 的13.8%提升至15.0%。

消费升级，渠道下沉，中餐连锁化提速，饮品增长一骑绝尘，火锅加速跨品类融合，烧烤逆 势增长，小吃快餐分化升级。

在线上化、数字化、资本化的共同推动下，连锁餐饮市场呈现出质效同升、规模不断跃迁的 现象，餐饮行业千店万店时代正在到来。

行业洗牌之后头部品牌加速开店

尽管赛道火热，但是餐饮行业还没有完全走出疫情阴影。根据已经披露的2021年半年报预告，海底捞今年上半年预计营收200亿元左右，净利润8000万元到1亿元之间，相比去年上半年亏损9.65亿的业绩毫无疑问的打了个翻身仗，但其业绩仍未达到机构的预期。西安饮食半年报预告显示，公司上半年归母净利润亏损5600万元至6800万元。全聚德上半年预亏4000万元至4350万元。

据不完全统计，2021年上半年，餐饮相关企业一共注销吊销了35.1万家，其中火锅相关企业占了1.6万家。

餐饮行业发展趋势

随着国内外卖服务能力提升，以及居民消费实力的增长，进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张。疫情加速各行各业的数字化业务进程，餐饮业也不例外。疫情严防严控时期，线下门店关闭、限堂食，餐饮企业向线上转型，通过搭建数字化平台、加强/开辟外卖业务、直播带货、社群营销等一系列举措，在短短几个月，打开了餐饮行业的一片新天地，线上业务营收实现大幅大幅增长，成为疫情期间企业重要收入来源。随着线上市场的高速发展，我国餐饮业市场规模也能保持稳定上升的趋势，预计2024年我国餐饮业市场规模增至56284亿元。

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