未来将保持快速增长 四川省火锅串串市场发展现状分析

火锅串串，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，火锅串串实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。最初的火锅串串，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。那么，四川省火锅串串市场发展现状如何?

四川省火锅串串市场发展现状分析

串串香最早出现在二十世纪八十年代。成都是一个融合性的城市，城镇待业人员很多，为了生计，他们就在一些热闹的场所如商场、电影院等地方附近摆摊经营串串香。用竹签串豆干、兔腰等食物，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，就可以边走边吃，逍遥自在!

在四川，有很多串串香连锁店，还有很多好吃的冷锅串串隐藏在城市中间的小巷里，小区中。比如电子科大的后门，新华公园的某条小巷。成都的“好吃嘴”最喜欢的就是在一些不起眼的地方寻找美食，而一些装修华丽的店反倒缺少了点串串香的特色。

烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类，店铺增长量一度超过鱼火锅。从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

火锅是四川地区的特色美食，深受四川民众的喜爱，更是吸引着许多外地游客。与此同时，火锅食品的安全问题愈发重要，为进一步规范四川火锅的加工经营，省卫计委日前委托四川省食品安全学会、四川旅游学院等多家单位组织起草《食品安全地方标准 四川火锅加工经营卫生规范》(以下简称《规范》)，对火锅的加工经营等多个环节作出规定。

《规范》对火锅加工经营企业的布局做出要求，规定按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

另外，《规范》要求，设置食品加工区和食品就餐区，如有凉菜配制，应设置相应专间。制作现榨饮料、水果拼盘，应分别设置相应的专用操作场所。

如今钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等品牌甚至将门店开到了海外。如今，加拿大、美国、韩国、澳大利亚、新加坡等国家，都有了串串的身影。

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅串串，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅串串业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将保持快速增长，2021年突破万亿元。

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