日前,“卤味三巨头”半年报均披露完毕,绝味食品以超80%的净利增速赢下“期中考”,周黑鸭也在上半年实现扭亏。随着紫燕食品提交招股书,卤味江湖风云再起,三分天下或成四足鼎立。与此同时,餐桌卤味赛道愈发被看好,多家餐桌卤制品企业今年获得了融资,腾讯投资、红杉资本等知名投资机构纷纷入场。
在中国卤制品行业,无可争议的四大龙头,是已经在A股上市的绝味食品和煌上煌,在港股上市的周黑鸭,以及正在冲击A股市场的紫燕百味鸡。前三家公司分别来自于湖南长沙、江西南昌和湖北武汉,而紫燕百味鸡发源于四川乐山,在南京创立品牌,后来以上海为总部向全国发展。南方人擅长美食,在卤制品行业的发展中亦可见一斑。
数据显示,2021年上半年,餐饮行业相关融资事件共75起,卤味赛道的融资信息就有7起。其中QQ音乐领投了“盛香亭”(融资金额逼近1亿元),红杉中国投资了“热卤时光”(天使轮),万物资本领投了“菊花开”。此外,“味远红芳”“京派鲜卤”“五香居控股”等,也吸引了资本竞相入局。
数据显示,2020年市场规模将破3000亿元,其中佐餐卤制品约占6成,休闲卤制品占据4成。随着时代变迁,卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合,休闲卤制品的消费发展势头良好。相关数据预测,休闲卤制品将在未来5年以每年+13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。
电商进一步加快卤制品线上渠道规模扩充,2018—2020年在淘系平台中,天猫平台占据主导且份额占比逐年提升,购买人数与人均购买金额双双增长成为主要的驱动因素。
卤制品赛道规模大、前景好、未形成头部垄断格局的现状为卤味品牌提供了极佳的发展空间。于新品牌而言,他们具备了广阔的成长前景;于老字号品牌来说,从地方特色成长为全国品牌是他们正在努力的方向。
良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端,将新技术与传统卤味融合是大势所趋;此外,与植物基等食品新趋势进行跨品类结合也是创新的方向。在营销端,利用线上渠道,通过电商提升获客的效率,建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次,兼顾线上线下双渠道,实现线上平台反哺线下渠道,这才是线上化的最终目的。
卤制品行业作为历史悠久的传统饮食行业,拥有极为鲜明的行业特点与趋势。可以预见的是,借助先进的食品加工技术与线上消费渠道,卤味市场一片蓝海。
想要了解更多熟卤制品行业的发展前景,请查阅《2021-2025年中国熟卤制品行业发展前景及深度调研分析报告》。

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