零添加”加码高端酸奶市场 未来5年将是酸奶消费黄金阶段
食品YeYuJuan2021/9/18
随着人们健康意识的提升，酸奶产品受到越来越多消费者的青睐。不少酸奶品牌纷纷推出了“零添加酸奶”“减糖减脂酸奶”，一经推出就吸引了大量消费者。
酸奶作为一种营养、健康的食品，很早就在全世界范围内流行，在部分发达国家和地区甚至占据液态奶市场50%以上份额。近年来，中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持两位数的高速增长，也是增长速度最快的品类。
根据国家标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳4种。酸奶中的菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，比例为1∶1或1∶2，加入量为2%-3%。
我国酸奶产品主要分为常温与低温酸奶两种品类。其中，低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，需要放在低温冷风柜中储存和销售，保质期一般为30天左右;常温酸奶又被称为“灭菌型酸奶”，不含活性乳酸菌，可以在常温环境中储存和销售，保质期为3-6个月。“在我国酸奶市场中，常温酸奶市场规模增速较快，低温酸奶市场发展速度相对较慢。
数据显示，2014年至2019年，常温酸奶的市场规模从81.3亿元增长至419.6亿元，复合年增长率达35%;低温酸奶市场规模从202亿元增长至422亿元，复合年增长率为15.88%。
调研显示，原味的乳品更受消费者欢迎，因此，乳品企业，仍然要将原味的纯鲜奶和酸奶做为主要的产品组合，投放市场，而辅之以其他的消费产品。
目前，酸奶加入的发酵剂已不局限于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而是加入了不同的益生菌，从而实现了酸奶功能的多元化。同时，消费者也越来越追求吃酸奶时咀嚼果粒所带来的满足感，并且追求健身、轻体的理念，这也是果粒酸奶、代餐酸奶盛行的主要驱动力。很多企业在酸奶中添加各种营养素和水果，并打出“无糖、无添加、零污染”的招牌，走高端路线，推出高价酸奶。
酸奶价格上涨主要有两个原因：一是原料奶、糖料及其他添加物、包装材料价格上涨;二是头部企业在市场营销过程中过度推高酸奶价格。
酸奶的毛利率可达到普通牛奶的两倍左右，一杯酸奶的成本一般仅为2-4元，低端酸奶的毛利率可达到8%-15%，中端酸奶的毛利率可达到20%-30%，而高端酸奶的毛利率可高达40%-60%。
未来5年，我国将迎来第二个酸奶消费黄金阶段。随着一二线城市消费结构升级，消费群体和结构发生变化,低温酸奶消费将从低端开始向高端转移。三四线城市及部分农村将加快普及饮奶习惯，人均酸奶消费量将有明显增长。
酸奶的发展方向主要是功能性、嗜好性、新概念和生物酸奶4种类型。其中,功能性酸奶包括美容、通畅、维持体态、降血糖和降血脂血压酸奶等;嗜好性酸奶包括布丁甜食、谷物、充气和含醇酸奶等;新概念酸奶包括常温、无糖和浓缩酸奶等;生物酸奶包括发酵型饮品和发酵型酸奶。
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