蛋制品消费仅占10% 鸡蛋加工行业发展前景分析

蛋制品消费仅占10%

小小的一枚鸡蛋，却富含丰富的蛋白质、矿物质，维生素以及其他微量元素，是人类每天都要食用的食物之一。

我国作为鸡蛋生产大国，鸡蛋产量占全国总产量的62%左右，生产出的鸡蛋主要用来自给自足，只有一小部分出口至港澳台地区。在鸡蛋消费中，蛋制品消费占到10%，鲜鸡蛋达到90%，占主导地位。

目前国内的蛋类加工品形式比较简单主要是咸蛋、卤蛋、松花蛋等传统加工制品，并且口味、包装比较单一。市场上鸡蛋消费主要以鲜蛋为主，随着蛋制品深加工科技水平的不断提高，经过加工的半成品、再制品，精制品及其他以禽蛋为主要原料的新产品不断涌现，我国蛋制品消费将会逐步增加。

鸡蛋加工市场深度调研

近几年，我国蛋鸡养殖的规模化程度提升，养殖散户逐渐减少，万羽以上大型蛋鸡养殖场逐渐增加。数据显示，目前我国的禽蛋年产量约3100万吨，按鸡蛋产量2800万吨计算，年生产鸡蛋约4500亿枚，年总产值可达近2240亿元，从长期来看，未来鸡蛋产业发展将不仅集中于规模的扩大和提升，还将集中于蛋品的深加工。

各国的蛋品市场经过初加工或深加工的成品、半成品以及用鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为众多食品快餐领域必不可少的产品。

从世界范围来看，全球 7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为 50%，美国为 32%，而中国鸡蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市场上流通的鸡蛋大约有 1,500 多个品牌，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量第一的州，每年共生产 159 亿只鸡蛋，约 43%的鸡蛋作为蛋制品(如蛋液等)进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。

就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达国家。据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大问题：产品多样性差、蛋品深加工技术应用率偏低。产业内企业要从这两方面下手来优化产业链。目前，我国鸡蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一，且附加值低。并且这一类再制蛋的市场受众也较小，难以得到较高的经济效益。

鸡蛋加工行业发展前景

鸡蛋在深加工方面的可操作性非常强。例如利用鸡蛋的乳化性，就可用来制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，鸡蛋的热变性及凝固性也使得其在各类肉制品中可冲到粘结剂、面制品中充当增稠剂等等。此外，还可将鸡蛋分离后分别制成蛋白粉和蛋黄粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技术需要加快应用。鸡蛋主要由三部分组成：蛋黄、蛋清、蛋壳，。这三种物质都能进行深加工，并且根据不同的生产需求，所用到的生产技术也各不相同。

随着生活水平的提高和消费观念的演变，可以预见，深加工蛋制品比例将在相当长的时间内逐渐上升。据预测，到2025年中国的加工蛋制品占比将达到 30%，由此可见，蛋品行业市场增长空间将十分巨大。

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