2021年配制酒市场深度全景调研

配制酒又称混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。其配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法;蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法;精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。

我国配制酒种类很多，但是其中不乏高档酒和低档酒，市场分层比较明显。全国各地都有比较有名的配制酒，像竹叶青、味美思酒、五加皮酒、莲花白、五味子酒、通化人参葡萄酒、桂花陈酒、园林青酒等，都是颇受认可的配制酒。

配制酒个性化设计的方式多种多样：

(1)以产品功能定型 开发营养保健酒，这类酒的开发要注意与药酒有所区分。保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴;保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用。我国的营养保健酒主要有：竹叶青酒、劲酒、五加皮酒、椰岛鹿龟酒等。这些酒中有的含有栀子、陈皮、当归、党参等常见的对人体有益的中药材。

(2)以目标人群定型 配制酒中所用的中草药，主要是益补药和祛风通络药，针对的人群不明确。在开发配制酒时不妨从目标人群入手。针对女性，应选用有补血迷阴功效的原料;针对男性，应选用补气补阳原料。根据年龄段的不同还应该有所区分针对现代年轻人的生活，应将产品定位于新奇、好玩，好喝不上头;而老年人的产品则应定位于营养滋补、强身健体。

(3)以饮用场合定型 根据饮用场合选择适宜的酒，如商业活动、情侣约会、亲朋聚会、婚庆喜宴、酒吧用酒、家庭用酒，另外，要想打造一款个性化产品，吸引眼球的包装必不可少，俗话说“人配衣装马配，"，一款好酒同样需要美观和别具特色的包装来点缓和衬托。

现在的配制酒市场中，高低档产品分层比较明显，也存在以酒精度项目不合格为主的抽检问题。不过随着配制酒市场的发展，提升口感是比较突出的要求，而具备一定保健功能的配制酒还需不断提升生产技术、加强品牌塑造，国家标准的提出将有助于市场不断完善。

2020年，全国酿酒标准化技术委员会在现有的《露酒》标准上，修订发布了《配制酒质量通则》征求意见稿，未来正式发布之后将弥补配制酒国家标准的空白。随着配制酒标准的完善，有助于提高准入门槛、生产标准和品质要求，引导消费者健康饮酒。

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