蟹的胆固醇高不高？ 大闸蟹消费市场发展态势分析

每到秋天时节，鲜甜肥美的大闸蟹陆续上市。但关于蟹的“江湖传言”有很多，比如螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃等等。

蟹的胆固醇到底高不高?食客爱吃大闸蟹，其精华在于蟹黄蟹膏。雌蟹的卵巢和肝脏部分(俗称“蟹黄”)和雄蟹生殖腺部分(俗称“蟹膏”)。根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分(即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。可见，大闸蟹是一种高蛋白、低脂肪的食物。

《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克(以可食部分计)。换算成螃蟹来说，一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克，也就是说，我们每人平均一天最多可吃4两的河蟹。

目前市场上大闸蟹的品牌集中度相对较低，这与大闸蟹供给能力限制及吃货们的广泛都有一定的关系。

大闸蟹消费市场发展态势分析

近些年，随着市场消费能力和养殖产量的同步发展，海鲜产业规模呈逐年上涨态势，我国现有超21万余家海鲜相关企业。其中“蟹”企超2.8万家，占整体海鲜相关企业的13.3%。产量与销量暴涨，大闸蟹产业涌入了越来越多的玩家。天眼查数据显示，目前我国有大闸蟹相关企业超7600家。其中，江苏省的企业数量最多，超过5300家。

中国市场上的大闸蟹品牌众多，但只有来自江苏省苏州市境内的“阳澄湖大闸蟹”知名度最高。据不完全统计，全国河蟹市场2017年大闸蟹总销售额为778亿元，其中，阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占比40%。可以说，大闸蟹虽小，但早已经成为撬动江苏地方经济发展的“大杠杆”。

2021年阳澄湖大闸蟹的预计产量在10260吨左右，其中围网养殖区产量1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。产量和质量相比去年均有提升。

在价格方面，与去年国庆价格持平。今年2～2.5两母蟹3～3.5两公蟹零售100元左右一对;3两左右母蟹4两左右公蟹零售180～200元一对;4两左右母蟹4.5～5两公蟹零售270～300元一对。随着我国大闸蟹养殖业的快速发展，各大大闸蟹产地争先抢占市场，我国大闸蟹市场也由“高端消费品”往“大众消费品”拉近的发展态势。

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