江苏南京年消费盐水鸭近6000万只 卤制品行业市场深度分析

江苏南京年消费盐水鸭近6000万只

盐水鸭是江苏南京的著名特产，是传统金陵菜肴的代表。南京盐水鸭久负盛名，至今已有2500多年的历史，随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入，从制鸭、售鸭到食鸭，南京已经逐步形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌，产业总规模近百亿元，成为南京农业最有优势的特色产业。

2020年，在餐饮业受疫情影响严重的情况下，南京仍然生产销售了6000万只鸭，总产值近50亿元，其中，盐水鸭占了绝大部分。

南京盐水鸭虽然名声在外，但生产范围相对较窄，大部分局限于南京及周边地区。但南京盐水鸭生产多分散于零星卤制品小作坊中，南京市场上的盐水鸭大多数是以散装方式出售，品质参差不齐且不耐储存，携带困难，更无法拓展线上销售渠道。

我国卤制品行业市场规模超千亿元。在这巨大的市场份额中，南京盐水鸭要分得一杯羹需首先迈过标准化生产这道坎。据中研普华研究咨询报告《2021-2025年熟卤制品行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析

卤制品行业存在三种经营模式：作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主，CR3 仅 17.1%，行业集中度偏低。未来随着消费者对品牌意识的提升和对新鲜度要求的提高，连锁品牌将推动卤制品行业不断突破跨区域销售壁垒，取代现存的作坊模式，提升行业集中度。

此外，卤制品售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做日常的零食，各种消费群体都能适应，再加上低门槛，投资小，利润可观，具有非常大的市场空间，所以，这也是是卤制品长久不衰的原因。

卤制品行业市场深度分析

休闲卤味有着产品普适性强、毛利率高、标准化程度高等优势。随着休闲消费需求的增长，卤味行业生产技术、冷链物流体系发展，孵化连锁品牌的能力也有所提升，因此资本对卤制品行业青睐有加。

卤制品已经成长为一个3000亿元规模的巨大市场，但绝味食品、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡这四个卤味“巨头”加起来的市场占有量，即使在细分的休闲卤制品赛道里，也不过10%左右，给新品牌留下的市场空间非常之大。

良好的前景驱动着卤味品牌从产品端和营销端不断升级。在产品端，将新技术与传统卤味融合是大势所趋。在营销端，利用线上渠道，通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接是营销重点;其次，兼顾线上线下双渠道，实现线上平台反哺线下渠道，这才是线上化的最终目的。

想要了解更多卤制品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国熟卤制品行业发展前景及深度调研分析报告》。