蛋糕界“爱马仕”LADY M北京首店撤店 我国烘焙行业的发展五趋势

蛋糕界的“爱马仕”LADY M北京首店撤店

在北京各商圈常见的网红蛋糕品牌LADY M似乎正在走出大众视线，目前北京仅剩两家门店。在业内人士看来，LADY M近几年凭借自身品牌优势进行扩张，不过其价格与创新、体验程度的匹配度并不平衡。

据了解，2004年起家于美国纽约的蛋糕店LADY M被称为蛋糕界的“爱马仕”，LADY M蛋糕单片的销售价格依据口味的不同分为68元、75元两种，与市场其他品牌蛋糕普遍单片销售价格相比，几乎是它们的3倍左右。在2017年，LADY M进入中国市场，2018年8月底在朝阳大悦城开出了北京首店。

烘焙市场竞争态势分析

当前，烘焙市场不仅有新品牌的不断涌现来抢占市场份额，还有传统品牌和其他品牌的跨界创新。目前网红品牌看似火热，并获得资本青睐，但门店的运营成本和投资回报并不成正比，外加人工、租金等各项成本较高，盈利难度较大。对于许多品牌来讲，不仅要做网红，还要持续研究其可持续模式，完成从网红到可持续知名品牌的转变。

进入21世纪以后蓬勃发展，品类繁盛，品牌层出不穷，面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。我国烘焙行业未来发展呈现“五趋势”：

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。而低能量的健康烘焙食品将是重要发展趋势之一。

趋势一：时尚化、多元化，开发创新产品满足消费者需求

烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

趋势二：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大势所趋

随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。

趋势三：高档化，品牌集中度越来越高

烘焙食品市场竞争今后将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

趋势四：个性化，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”“身份”的追求也日益强烈。因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企业面临的重要课题。

趋势五：安全化，建立切实可靠的食品安全防护墙

据介绍，和谐、健康有序的市场环境让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

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