四川眉山“小泡菜”做成“大产业” 泡菜行业发展现状分析

泡菜可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与"韩国泡菜"有明显区别，重点恰在一个"泡"字上。对这两种美食，应加以区别。

泡菜的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，有越来越多的泡菜制造商转型走健康泡菜的发展道路，目前来看酱味泡菜行业尤其是健康泡菜这个分支市场还远没有饱和，随着老百姓消费能力的提高，会有越来越多的消费者注重健康饮食，酱味泡菜行业将来经历一次产业升级。

四川眉山“小泡菜”做成“大产业”

近年来，眉山市不断创新泡菜产业发展方式，在大力扶持基地建设、生产加工、科研创新、出口创汇、市场培育等方面，创造了六个“全国第一”。眉山“中国泡菜城”成功创建首批“国家现代农业产业园”，排名全国榜首。成功申报国家外贸转型升级基地，吉香居、川南、李记等本土公司成为全国首批自营进出口贸易泡菜企业。建成中国泡菜产业技术研究院和国家泡菜质量检验中心，在全国率先制定第一个泡菜行业标准，主导制定《泡菜(盐渍发酵蔬菜)规范和试验方法》国际标准，多项科研成果填补国内外空白，领先国际水平。

目前，眉山市泡菜原料基地稳定在46万亩，泡菜企业50余家，培育国家级龙头企业4家、省级龙头企业12家。“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，荣登中国品牌价值榜，品牌价值113.85亿元。2020年全市泡菜销售收入210.7亿元，市场份额占全国三分之一、全省50%以上，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局，“小泡菜”做成了“大产业”。

泡菜行业发展现状调查

我国泡菜行业市场具有较强的区域性特征，目前主要集中于川渝地区。在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。

国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。

我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

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