潮汕牛肉丸百亿市场 2022年牛肉丸行业市场现状分析
食品ZouJunRong2021/12/2
随着火锅界流传的一种说法，汤底是火锅的精华，而撑起火锅灵魂的非牛肉丸莫属，吃火锅必吃牛肉丸。如今，潮汕牛肉丸红遍了全国，更是火锅巨头的必备单品。从大到规模化生产企业，小到小作坊，几乎所有的生产企业都在销售该产品。以至于牛肉丸市场乱象频生。如今，市场上的牛肉丸有很多种，有撒尿牛丸、撒尿牛肉风味丸、潮汕牛肉丸等，百花竞艳。其中，牛肉风味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者没有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸凭借高牛肉含量在市场强势立足。
潮汕牛肉丸的标准：市场上牛肉丸品质参差不齐，为了规范行业标准，潮汕出台牛肉丸行业地区标准，明确规定：只有牛肉含量达到90%以上的，才能被称为潮汕牛肉丸。潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高达90%以上外，外表色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状;不发粘;切面气孔大小不一;分布不均。
据中研产业研究院公布《2021-2026年中国牛肉丸市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示
潮汕牛肉丸是潮汕著名小食，已有上百年历史。不只当地人喜欢吃，很多外地游客甚至就奔着尝尝正宗潮汕牛肉丸而来。如今，除了农贸市场和餐饮门店，通过微信平台、电商平台销售的潮汕牛肉丸，体量也颇为可观。最近两三年，潮汕火锅在全国大面积铺开,潮汕牛肉丸更是成了店中必点单品，"粉丝”迅猛增长。然而，令人惋惜的是，在如此巨大的市场中，真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成，绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号，却并非正宗潮汕牛肉丸。
潮汕牛肉丸一般分为牛肉丸和牛筋丸两种，具有独特的牛肉香味，其他牛肉丸无法比拟。地道的潮汕牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感脆爽，煮好之后"掉地上能弹起来老高”;牛筋丸则是在牛肉里加入嫩筋制作而成的，相对牛肉丸来讲，比较饱满弹牙，有嚼劲，味道更香。
对“吃货”而言，走进潮汕火锅店，点一份牛肉丸似乎已成必然。从某种意义上讲，正是潮汕牛肉火锅的快速发展，使得潮汕牛肉丸进入了更多消费者的视野，市场空间迅速扩大。对任何一款产品而言，要想真正形成产业，离不开规模化工业化生产。具体到潮汕牛肉丸，仅靠餐饮企业生产显然远远满足不了市场实际需求。那么，潮汕牛肉丸市场到底有多大?其中工业化产品占到了多大份额呢?
关于潮汕牛肉丸市场的体量，据媒体做了多方调查，咨询了多位资深从业者,并没有得到确切数据。不过大多数业内人士比较认可的是,这个市场至少在百亿元级别。
一位资深从业者对潮汕牛肉丸整体分析后认为：“这个市场确实有百亿级别， 但是工厂、餐饮、作坊都算上,地道潮汕牛肉丸的体量最多也就30亿元左右, 剩余70%都是打着潮汕旗号的潮汕风味牛肉丸,产品品质达不到潮汕牛肉丸的要求。”
一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。
材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g。
做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠;3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠;4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开;5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味;6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟;7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
1.选肉、去筋：选择的牛肉最好是黄牛肉，因为黄牛肉整体的肉质肥嫩，并且肉味比较浓的，不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜，这样方便制作。
2.牛肉切块：选择好的牛肉块最好是切成小块，这样方便后面的操作，可以更快的将牛肉块打成牛肉泥，如果牛肉面积较大，会增加后面的整体工作。
3.捶打牛肉变成牛肉泥：在捶打牛肉的时候，需要用两个木棍，不断反复的捶打牛肉，打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q弹。
4.牛肉酱调味：在牛肉泥捶打好了以后，加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌，这样可以保证口感更好。
5.手作牛肉丸：准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水中，当肉丸变色以后，小火慢煮一下就好了。
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