2022杀菌奶市场现状以及行业发展潜力分析

2022杀菌奶市场现状以及行业发展潜力分析

乳企越来越多趋向主打“新鲜”，选择相对更低的鲜牛奶杀菌温度，逐渐开启了75℃巴氏杀菌鲜牛奶时代。牛奶根据消毒方式，大致分为保质期较短、需冷藏的巴氏杀菌奶和保质期较长、可以常温储存的灭菌奶。根据乳企对杀菌奶的宣传来看，在杀菌温度和时间上却有着多方的“声音”。巴氏奶一般是在72℃-85℃的温度下加热10-15s进行杀菌，现在已有不少企业将杀菌温度变为了75℃。

杀菌奶虽然采用低温灭菌方式，但各企业对杀菌温度和时间却有着不同的标准。为确保牛奶中留有更多的活性物质，不断有乳企开始使用75℃的温度进行杀菌，未来75℃可能成为低温行业的趋势。

2014-2019年，我国杀菌奶销售额占比由21.65%增长至26.71%，常温奶销售额占比由78.35%下降至73.29%。目前常温奶仍是我国液体奶消费主力，但伴随着消费升级趋势，以更为健康和营养为特征的杀菌奶需求增长迅速，传统常温奶需求增速疲软，价格提升是常温奶需求增长的主要驱动因素。

杀菌奶之所以比常温牛奶更好，主要是因为巴氏牛奶的灭菌温度低从而更大限度地保留了牛奶中的鲜活营养物质。常温奶则是经过超高温灭菌，虽然达到了无菌状态，但同时也杀灭了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。

杀菌奶目前的行业集中度、市场占有率并不高，随着消费者对新鲜、品质牛奶的追求越来越高，低温巴氏奶还有很大的市场发展潜力。

杀菌奶的市场价格相比之下更高，其利润也比较丰厚。因此布局低温牛奶这一细分产品相较于其他乳制品能够为乳企带来更大的利润。

延伸阅读：

韩国进口灭菌奶市场火爆

在韩国，民众一直都倾向于购买新鲜度较高的巴氏杀菌奶。不过最近，灭菌奶在韩国人气大涨，部分商品甚至已经售罄。

据了解，2021年以来，韩国各大牛奶企业陆续涨价4%-5%，口味、营养相差无几且能长期储存的灭菌奶因此受到青睐，其中进口灭菌奶尤其受到关注。目前韩国市面上，进口灭菌奶每升约合人民币9元，比韩国民众常喝的巴式杀菌奶便宜四成左右。在价格优势带动下，五年来，进口灭菌奶在韩国的市场占有率从10%增至25%，进口量增加近9倍。

韩国进口灭菌牛奶主要来自欧洲等地，这些地区的奶牛采用牧场散养的方式，与韩国牛舍圈养相比，牛奶的生产成本低。在价格优势带动下，五年来，进口灭菌奶在韩国的市场占有率从10%增至25%，进口量增加近九倍，尤其是今年前八个月的进口量已经超过了去年全年。

2022年该行业前景趋势怎么样?想要知道更多行业详细分析，请点击查看中研普华研究院出版的《2022-2027年杀菌奶行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。