我国共有1.76万家米酒相关企业 目前全国有近2万家米酒厂

我国共有1.76万家米酒相关企业

世界上本没有米酒，直到中国人创造了米酒。米酒指以大米为主要原料酿造而成的酒，是一个整体的大概念。企查查数据显示，目前我国共有米酒相关企业1.76万家，广西以3740家企业数量排名第一，广东、湖南分列二三位，贵州黔东南则以近700家企业排名全国城市首位。

近几年来，每年都会新增数千家米酒相关企业，2019年新注册量达到2802家，今年以来已共新增企业2270家。此外，全行业44%的企业注册资本低于100万。

日本清酒与中国米酒的渊源

不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的，日本清酒，是借鉴中国米酒的酿造法而发展起来的日本国酒。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。

据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。

鼎盛时期，米酒的制作流派也逐步衍生为徽派、江南、川派等各具地域特色的地方流派，他们有着不同的酿造工艺与酿造原料，通过各自独特的工艺配方与制作技艺使得中国的米酒文化得以发扬光大。

米酒是我们中国民间的一种传统特产酒，距今已经有了上千年的历史，它虽然说名字中带“酒”，并且喝起来也是有一股淡淡的酒味，但是比起那些白酒、啤酒还有红酒来说，它的酒味是更加能够让人接受的，并且米酒里面还含有着丰富的微量元素，其营养要比其他的酒类高出了不少。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国米酒行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》统计分析显示：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。

目前全国有近2万家米酒厂

据报道，目前全国有近2万家米酒厂，它们至今还在为失去了水稻种植业的城市居民，奉献甘甜的米酒。传统的米酒酒精度数不高，蒸馏技术制造的高粱酒，是从国外引来的技术，随着酒精度数不断攀升。

两广地区，天然的气候就适合米酒的发酵。漓江水，桂北稻，加上口感浓郁的香草药，构成了桂林三花酒的清雅。这种米酒可以说是中国国内度数最高的米酒，经历了好几道蒸馏的工艺。

广西还有一种黑米酒，广东的米酒则跟肥肉相搭配，形成了玉冰烧这类地方工艺。玉冰烧大量出口到东南亚地区，是两广原住民们的乡愁回忆。

中国各地米酒风味不同，出色者其制法亦纷纷载入当地非物质文化遗产，这种中国特有的饮料，伴随着当地风土，风靡全国。

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