一文看懂螺蛳粉产业市场现状及发展前景

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉产品有两个类型：一是实体店的现煮堂食，是当地受欢迎的小吃;二是预包装螺蛳粉，目前流行的网红食品。现煮堂食由于时间与空间的制约，难以满足外地食客的需求，限制了柳州螺蛳粉的发展壮大。预包装螺蛳粉采用真空包装，不但保持了螺蛳粉的色、香、味，且便于运输和保存。

2022年螺蛳粉产业市场现状及格局分析

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标 。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

目前，柳州当地已加快形成了规模化、科研化的种养殖，以及加工配送的全产业链。例如，一大批螺蛳、酸笋、豆角、木耳、腐竹、大米等种植示范基地已经建成，以现代农业的经验技术经营，未来也将形成品牌化。

经过近年来的快速发展，全国多个地区均有螺蛳粉生产企业，目前市场上知名度较高的螺蛳粉品牌包括柳江人家、李子柒、好欢螺、螺状元、螺霸王等。从企业地区分布来看，广西仍拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，达到1.1万家左右，其次为广东，企业数量达到0.6万家以上，两地区合计约占全国企业数量的72.6%。

据首份官方《柳州螺蛳粉产业大数据洞察报告》显示，2020年外卖平台共卖出了1.3亿份柳州螺蛳粉，平均每10个人中就有1个点过螺蛳粉外卖。螺蛳粉外卖更受年轻人的欢迎，18至24岁的消费者在一年内吃掉了足足4500万份。而广东人则用一年超过6000万份的螺蛳粉外卖订单，以遥遥领先的绝对优势证明了广东人吃螺蛳粉第一的地位。

政策加持推动螺蛳粉产业市场快速发展

随着螺蛳粉的爆红，消费者已经不同程度地将螺蛳粉视为广西的重要形象之一。为推动柳州螺蛳粉产业发展，柳州先后发布《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》、《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》等重磅政策，同时柳州政府2015年启动“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标工作，2018年8月柳州螺蛳粉地理标志证明商标正式启用。

中共柳州市委副书记梁旭辉介绍，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，2019年螺蛳粉全产业链产值超过130亿元。2022年，柳州螺蛳粉产业产值达到300亿元。随着柳州市委、市政府“双百亿”(袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元)目标和“六个一”工程的实施，螺蛳粉产业将释放出了巨大的市场发展空间。

新冠肺炎疫情以来，柳州螺蛳粉销量暴涨。据广西日报报道，1-4月柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。

目前，柳州多家获得出口食品备案的螺蛳粉企业都接到外贸订单，正在与海关对接相关出口事宜。正在申请国家和世界非物质文化遗产的柳州螺蛳粉，也正在走向世界。近年来，我国螺蛳粉相关企业注册总量约为1.39万家。

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