2022年兰州餐饮行业发展及市场调研分析

2022年兰州餐饮行业市场调研分析

当下，兰州市正全力推行文明餐桌引导服务，“勤俭节约” “文明用餐”成为今年餐饮消费的主题。后疫情时代，兰州商业地产行业逐渐萌出新芽，随着政府政策的出台，兰州餐饮业也开始着手恢复堂食，但依然面临残酷的考验。

3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合印发《关于全面恢复餐饮企业复工营业的紧急通知》，要求各地各部门在严格做好疫情防控工作的基础上，全面组织恢复餐饮企业营业。

近年来，越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。消费升级趋势正在深刻影响囯内行业人才供求结构，数据显示，北京、广州等—线城市餐饮业规模不断扩大，一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加，另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著目前，

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，受疫情影响2020年下滑15.4%至4.0万亿，但预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿，2024年市场规模可达到6.6万亿。目前兰州餐饮行业线上化率还不到10%，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。

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根据饮食服务行业人力資源状况调查的资料来看，餐饮业当中，本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的034%，大专及以上学历的从业者仅占总人数的466%，而高中学历者约占总人数的71%，初中及以下学历大约占总人数的24%。餐饮业在业人员整体文化水平偏低，高素质管理型人才严重缺乏，现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。

据国家统计局公布的1-2月社会消费品零售总额显示，1-2月份，社会消费品零售总额52130亿元，同比名义下降20.5%(扣除价格因素实际下降23.7%，以下除特殊说明外均为名义增长)。其中，餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

目前兰州餐饮企业(不仅仅是兰州，应该是全国)很少对外提供第三方服务，通常都是自给自足，一方面来源于保护特有烹饪配方的需求，另一方面是餐饮企业全程把控可以降低成本。但是辅助餐企的专业第三方服务性企业越来越多，这也意味着餐饮业的社会化分工正在加剧，自给自足的方式在一定程度上阻碍了行业的发展。

疫情的突如其来，虽然令众多行业陷入危机，同时也在警醒着各行各业懂得居安思危。于餐饮行业而言，恢复堂食后，如何建立一套完整的内控机制，恢复食客信心?迎合新的消费经历，系统分析疫情后消费者的心态，推出更多深入人心的服务、产品?重视如何分散风险，提升企业的抗风险能力?企业唯有在进步的路上一点一点打磨，才能在成功的路上越走越远。

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