中国餐饮行业调研：预制菜赛道乘势崛起 市场规模将超4000亿元

近年来中国餐饮业市场规模持续壮大，2019年中国餐饮收入达4.67万亿元，较2018年增加了0.40万亿元，同比增长9.38%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮收入大幅下滑，随着国内疫情的有效控制，中国餐饮市场也逐渐复苏，2021年中国餐饮收入完成4.69万亿元，较2020年增加了0.74万亿元，同比增长18.64%。我国餐饮业有回暖趋势。但2022年初国内疫情出现散点频发状况，多地餐饮业受到较大影响，2022年上半年，中国餐饮总营收20040亿元，同比下降了7.7%。

中国餐饮行业市场调研

中国餐饮市场规模庞大，近十年CAGR为8.6%。根据统计数据，2020-2025年中国餐饮行业规模有望从3.9万亿元增至7.6万亿元，主要得益于经济总量的增加、可支配收入增加和市场数字平台技术的发展。据企查查，21年我国注册餐饮企业达316.7万家，创十年以来新高。预计2025年中国快餐行业规模破1.5万亿，中式快餐占比七成。根据弗若斯特沙利文报告，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元。

国家统计局发布数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%;4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%;在行业整体下行的同时，餐饮业还面临着诸多现实的困难，如租金、原材料、人工等成本难以压缩以及客流的税减。

面对疫情的不确定性及消费场景、群体的变化，传统的、只依赖堂食消费的经营模式太过被动，餐饮企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。2021年中国连锁经营协会对60家头部连锁餐饮企业的调研表明，超过68%企业已经充分认识到了数字化转型的必要性。从不同品类的连锁化率变化情况来看，连锁化提升最快的是饮品店，连锁化率从2019年的31.5%增长至2021年的41.8%，饮品连锁化率的快速提升，一方面和投资机构的高度关注有关，另一方面也是饮品更偏零售体制的产业特性,能够快速统亿标准进行复制,是小本创业者的首选。

近年来，随着餐饮企业的连锁化率持续提升，餐饮企业对于菜品标准化的需求日益高涨，加上消费市场对于半成品、成品食物的需求不断增大，带动了餐饮产业的新一轮升级。数据显示，从2019年至2021年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。从2019年的13%，提高到2021年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2021年对比2020年就增长了3个百分点。

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预制菜赛道乘势崛起 市场将规模超4000亿元

从近两年餐饮连锁门店在不同等级城市下的增长趋势来看，2021年连锁门店数同比增长最快的是三线城市，达17.5%;其次是新亿线城市，连锁门店数年增长10.8%;一线和二线城市的连锁门店数涨幅接近，分别为8.0%和8.9%。结合2020年的餐饮连锁门店数同比增长情况来看，一线城市因天然的人口聚集优势、流量优势，连锁品牌门店的发展相对稳定，三线及以下城市受疫情影响，连锁品牌的门店数每年的变化也更加显著;但在疫情防控常态化的环境下，连锁门店依然呈现出了显著的下沉趋势。

疫情风口上，预制菜赛道乘势崛起!据调查，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿，中国预制菜行业规模2021年为3459亿元，预计2022年将超过4000亿。从行业整体的发展进程来看，由于我国预制菜行业起步较晚，产业建设尚处初级阶段，产业园、冷链网络等基础设施还有待加强，且目前行业龙头企业较少，市场集中度较低。

虽然预制菜赛道目前尚处于初级阶段，但预制菜市场的发展前景广阔，除了众多企业积极布局该赛道，国家与地方政府也陆续出台文件助力产业健康发展，如农业农村部发布了《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》;广东省政府发布了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。

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