如何鉴别阳澄湖大闸蟹？大闸蟹市场需求及养殖现状分析

眼下正是阳澄湖大闸蟹大量上市的季节。那么，该如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹呢?产于苏州阳澄湖的阳澄湖大闸蟹又叫金爪蟹，因其蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。阳澄湖已成为一个大闸蟹集散地。

如何鉴别阳澄湖大闸蟹?

1、 饱满度

阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2、青背

阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹土色重，烧熟后灰中有红色。

3、白肚子

阳澄湖大闸蟹的肚子是白色的，白得有光泽，但不是纯白，因为湖里的水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪

八脚鼎立的大闸蟹爪尖呈烟丝般的金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛

蟹螯上的绒毛软而密，毛须清爽，呈黄色。其他湖区的蟹毛带有浓厚的土色，不干净。

根据中研普华研究院《2022-2027年大闸蟹养殖行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

大闸蟹市场需求及养殖现状分析

随着我国大闸蟹养殖业的快速发展，各大大闸蟹产地争先抢占市场，导致大闸蟹价格商战;而我国大闸蟹市场也由“高端消费品”往“大众消费品”拉近的发展态势，国民消费能力的提升对大闸蟹市场需求拉动效果十分明显，使大闸蟹行业市场需求逐渐延伸。

如今市场消费能力和养殖产量的同步发展，海鲜产业规模呈逐年上涨态势，我国现有超21万余家海鲜相关企业。其中“蟹”企超2.8万家，占整体海鲜相关企业的13.3%。产量与销量暴涨，大闸蟹产业涌入了越来越多的玩家。天眼查数据显示，目前我国有大闸蟹相关企业超7600家。其中，江苏省的企业数量最多，超过5300家。

近年来，大闸蟹市场规模快速增长。相关数据统计，2018年大闸蟹产量高达80万吨左右，产业规模2019年突破亿元，年增速约20%。到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。

中国市场上的大闸蟹品牌众多，但只有来自江苏省苏州市境内的“阳澄湖大闸蟹”知名度最高。我国大闸蟹养殖业主要集中在华东、华中以及东北地区。2019年我国华东地区大闸蟹养殖产量达52.39万吨，占比全国总产量的比重达67.28%;其次为华中地区大闸蟹养殖产量达16.66万吨，占比全国总产量的比重达21.40%。

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