2022年鸭脖行业市场竞争格局及未来发展方向分析

鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

鸭脖行业市场竞争格局及未来发展方向分析

在很长一段时间里，卤鸭脖是一门蒸蒸日上的好生意，卤制品市场的规模处于持续扩张阶段。卤味市场中的“一根鸭脖”，孕育出煌上煌、周黑鸭和绝味食品三家上市公司。我国鸭脖行业目前初步形成“三鸭争霸”的市场格局，三家行业龙头企业均已登陆资本市场实现上市融资，借助资本市场的力量，三家龙头企业的市场份额将快速提升。

2020年我国卤制品市场规模已经突破3000亿元，预计2023年将突破4000亿元。而其中，卤鸭脖一直是卤制品中最受欢迎的品类之一。

卤味市场中的“一根鸭脖”，孕育出煌上煌、周黑鸭和绝味食品三家上市公司。我国鸭脖行业目前初步形成“三鸭争霸”的市场格局，三家行业龙头企业均已登陆资本市场实现上市融资，借助资本市场的力量，三家龙头企业的市场份额将快速提升。

绝味食品、煌上煌优势在于门店更多。依靠加盟模式，截至2020年上半年，这两家的门店数量分别超过10000家和4000家，相当于周黑鸭同期门店的7倍、3倍。

据调查，煌上煌和绝味食品的客单价为25-35元，周黑鸭的客单价为40-60元。

经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。

2017年前后，人们受新鲜感驱使，还愿意购买高价卤味、为“三只鸭”的精品属性买单。

据中研产业研究院《2022-2027年中国鸭脖行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析：

但近两年，随着理性消费风潮兴起，人们更加看重性价比。美团的数据显示，2021年用户在美团平台主动搜索“半份菜”“小份菜”“小份菜套餐”“单人套餐”“一人食套餐”等关键词近441万次、同比增加52.5%。

消费端的性价比需求，促使供应端做出改变。美团数据显示，仅在2021年9月，设置“小份菜”品类的商户数量就同比增加了25.43%、接到的小份菜外卖单量增加近19%。

大型连锁餐饮品牌，也相继推出低价格的子品牌，试图留下接地气的市场印象。海底捞布局的快餐矩阵，包含“十八汆”“饭饭林”“捞派有面儿”等7个子品牌;巴奴推出了主营19.8-28元小火锅的“桃娘下饭小火锅”;喜茶旗下有平价茶饮品牌“喜小茶”。

目前，线下渠道仍是中国休闲食品销售的主要渠道，其中食品店及市场和超市及便利店占整体销售渠道的83%，网上渠道仅占13%。随着网络电商的不断发展，传统销售渠道逐渐向现代销售渠道改变，未来休闲食品在电商平台的销售额将不断增长。

在卤味赛道上，目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制，新鲜出炉”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

随着国内经济的发展，鸭脖市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，鸭脖企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，鸭脖行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些鸭脖细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。想要了解更多鸭脖行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国鸭脖行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。