石斑鱼行业供需格局 石斑鱼行业发展趋势

石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

石斑鱼肉质细嫩洁白，和鸡肉较为相似，因此也被称作为“海鸡肉”。石斑鱼不仅营养丰富、肉质鲜美，还具有低脂肪、高蛋白的优势，因此得到市场青睐。仅今年我国经济快速发展，人均收入增长，居民对于鱼种类、品质、营养有了多样化需求，石斑鱼作为一种营养丰富、口感优良的鱼类市场需求攀升。

石斑鱼生长在南方山区的沟涧溪流石缝里，或是深水潭的底部。鱼体表呈灰黑色,有明显的黑色花纹，嘴角两边各长一根须，以溪水中的石虫、小型水生动物和微生物为食，对水质要求极高。

石斑鱼行业供需格局

中国石斑鱼来源有两个，一是养殖;二是捕捞。从石斑鱼产量来源占比情况来看，2013-2016年中国石斑鱼产量来源较为稳定，其中捕捞产量多于养殖。2016年以后，中国石斑鱼捕捞产量下降，养殖产量上升，使得2017年中国石斑鱼养殖产量占总产量比重第一次大于捕捞产量占总产量的比重。到2020年中国石斑鱼养殖产量占总产量的比重上升至67.63%，捕捞产量占总产量的比重下降至32.37%。

随着国内对于石斑鱼需求的增长，在加上石斑鱼捕捞产量的下降，使得我国石斑鱼产业不断扩大。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2020年中国石斑鱼养殖产量上升至19.2万吨，同比上升4.86%。

受益于市场需求的攀升，国内石斑鱼产量也呈现增长趋势，自2016年报的23.5万吨增长到2020年的28.6万吨。在2020年收到疫情影响，国内石斑鱼产量增幅出现下降，但同比2019年，国内石斑鱼产量仍旧呈现增长趋势。

由于石斑鱼较其他常规鱼类价格稍高，因此石斑鱼消费多集中在经济较发达地区，目前我国石斑鱼海洋捕捞产量主要集中在海南、广东以及福建三个地区，

就行业发展来看，石斑鱼市场需求仍将呈现增长趋势。目前国内石斑鱼繁殖技术和养殖技术较为落后，且石斑鱼种类繁多，造成品种繁杂，影响产品品质。虽然国内石斑鱼养殖产量较高，但由于南北运输成本问题，仍旧限制了石斑鱼行业发展。

石斑鱼行业发展趋势

石斑鱼作为一种营养丰富、味道优良的鱼类，在国内居民收入增长带动下，需求呈现增长趋势。受到环境影响，当前石斑鱼养殖和捕捞主要集中在广东和海南地区，不利于在全国进行普及。目前来看，石斑鱼行业存在育种和养殖技术问题，缺乏优质品种和知名品牌，不利于在全国推广。且受到南北运输限制，石斑鱼在内陆地区消费成本高，且消费者尚未养成消费习惯，因此未来石斑鱼行业仍存在较大发展空间。

目前，石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上主要有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。冷冻石斑鱼的加工工艺，其特点是从原料到成品能实现产业化生产，产品加工过程一直在低温环境下，且去鳞去内脏以及速冻渡冰衣的工艺能更有效的抑制微生物的生长，延长了保鲜期。而对于石斑鱼冷冻过程肌肉品质的劣变及控制，冻结的方式和速度对品质的影响，冷冻过程鱼肉的蛋白和脂质氧化等的研究几乎没有，所以为了提高冻石斑鱼产品的品质，今后需要加强这方面的研究。

随着生态科学养殖技术的推进，粗放式海水网箱等养殖模式开始迭代更新，石斑鱼养殖条件逐渐可控，外加石斑鱼消费市场的遍及，虽南方石斑鱼产量可观，但存在南北运输成本等问题，因此以天津为代表的石斑鱼种苗养殖集聚在北方开始呈现扬升态势。这不但有利于北方石斑鱼市场的推广，更有利于全国石斑鱼市场的稳定，使南北区位效应遥相呼应。

石斑鱼产业走向高效发展

苗种好，石斑鱼方能养得好。对石斑鱼养殖来说，种质资源的品种、质量相当于高端制造的“芯片”，对产业发展起着至关重要的作用。作为“中国石斑鱼之都”的漳州，育苗品种居全国首位，一直把苗种作为石斑鱼养殖的重要组成部分，政府、企业、科研机构三方通力协作，以苗种源头科研攻关为引子，促使石斑鱼产业高效发展。

目前，漳州石斑鱼品种有云龙石斑、虎龙杂交斑、青石斑、斜带石斑、老虎斑近20种。全市石斑鱼育苗企业100多家，苗种年繁育量5000万尾。

漳州已形成石斑鱼育苗、养成的生产体系，漳浦有着全国面积最大、产值最高的石斑鱼养殖基地。漳浦已开发石斑鱼工厂化与高位池养殖面积0.5万亩，海水网箱0.5万口，苗种年繁育量3000万尾，年产值约20亿元，漳浦石斑鱼养殖基地全国县域面积最大，产值最高。

据统计，漳州市石斑鱼养殖已经形成从种苗繁育养殖到销售完整的产业链，2021年，石斑鱼养殖面积3.5万亩，养殖产量1.79万吨，产值22.1亿元，位列全国第一。下一步，漳州将通过深化产品加工、扩大下脚料综合开发利用、搞活产品流通三个方面不断延长石斑鱼产业链。

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