大白菜行业市场深度分析调研2023

大白菜行业市场如何?近日，青岛胶州市斜沟崖村，正式挂牌成为“盒马村”。该村种植的胶州大白菜，通过盒马供应链，远销广州、重庆、贵州等十多个城市。上市一个多月，全国盒马胶州大白菜销量平均增长超过3倍，又一款山东特色菜被盒马带“出圈”。

网上说“南方买菜按颗买，北方买菜按吨买”。2.5公斤一颗菜，还绑着红绳。许多南方顾客初见大块头的胶州大白菜，充满惊奇，但在尝过它的口感之后，又被折服。、

据中研普华产业研究院出版的《 2022-2027年中国大白菜行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》统计分析显示：

大白菜行业市场分析

白菜(学名：Brassica rapa var. glabra Regel)是十字花科，芸薹属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色;花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。

白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。

白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。

数据显示，最近4年，中国产泡菜对韩年均出口量高达28.1462万吨，这个数量几乎可以填满一整个贝加尔湖。在泡菜光环的加持下，可以发现，当白菜出口到韩国后，它的价格仿佛是坐上了“火箭”，据韩国《世界日报》26日报道，一颗白菜的售价在25日最高达到9330韩元，约合近50元人民币，而在国内，白菜可以说是最便宜的蔬菜了，尤其是每年冬储大白菜上市后，一斤只要两三毛钱，就算是条件比较好的城市，一斤也仅能卖到一两块钱。

传统的白菜销路主要是通过批发市场和农贸市场来实现营销，近年来因为疫情市场上也出现了一些社区团购、直播带货的新销售模式，这些新型营销模式主要通过满足消费者个性化需求来增加白菜的附加值，提高白菜的经营效益。

近几年，经常会听到蔬菜滞销的新闻，而白菜这种容易大规模种植的蔬菜更容易滞销。究其原因，一方面，太多人种白菜导致丰产不丰收，并且白菜必须在小雪节气前收获集中采收供应，容易造成短期供大于求。另外，古代就有“大头白菜论斤卖、一二文钱价不昂”的说法，白菜作为大路菜很难有涨价空间。

自盒马村的胶州大白菜已经在杭州、南京、广州、重庆等城市上市，“进入南方销售一个多月来，我们发现消费者对它的好感度和认知度提升很明显。”匡兆强说。其中南京盒马销量有近15倍的提升，杭州、广州、重庆等城市销量增都在5倍以上。

“为了配合盒马的全国布局，我们将胶州大白菜的种植面积提高到了往年的4倍以上。” 匡兆强介绍，盒马不仅帮助基地打通供应链，还致力于帮助他们提高农业专业产业知识水平，通过线上线下的指导，提高了他们对订单和现代农业的理解。销路打开了，好菜也能卖上好价格，盒马村的农户预计能比去年增收近50%。、

盒马不仅将全国的特色美食引入山东，更把山东特色卖到了全国各地。马家沟芹菜常年蝉联上海盒马芹菜品类销售冠军;章丘大葱、淄博的高清黑牛等也深受盒区房消费者的喜爱。

目前，除了少数地区盛产的白菜品种，如山东青岛的胶州大白菜、河北唐山的玉田白菜，各地售卖白菜的菜市场、商超，并没有诞生以白菜为主要食材和产品的大规模连锁品牌。事实上，现代临床已经证实白菜具有一定的药用价值，能清肺热、通利肠胃、生津止渴、消食下气，目前许多中医药方已经广泛添加白菜辅助治疗。

另外，市面上也已经出现了白菜干、白菜浓缩果汁、白菜冻干粉泡腾片等以白菜为原材料的保健食品，这样的创新对于白菜市场具有明显的推动和示范作用，现代科技让白菜升值增效不再遥远，未来，白菜或许会在一个新的市场大展拳脚。

按照惯例，韩国腌制过冬泡菜的季节即将到来，但白菜价格仍较去年高出50%以上。除白菜外，萝卜、洋葱等腌制蔬菜价格居高不下，自中国进口的泡菜持续增长。道指出，白菜价格从8月起开始“坐火箭”上涨，以餐厅及供餐单位为中心，对中国产泡菜的需求持续扩大，预计今年进口中国泡菜的规模将高于去年。

大白菜行业市场前景分析

近年来，当地打造“供京蔬菜”品牌，形成了面向不同市场的供应体系，其中优质白菜更是帮助种植者提高了收益。比如优质的“玉田包尖白菜”，2021年收购价达到每斤1.6至2.5元，远超普通大白菜，溢价高达30%。精品礼盒装包尖白菜，每盒两棵10斤左右，售价更是达到了98元。

随着全国蔬菜供应量增加、物流运输提速增效以及特菜本地化种植，在北京的冬季，市民每天吃上不重样的新鲜蔬菜，早已不是件稀罕事。北京市农业技术推广站副站长李红岺向记者介绍，从上个世纪八九十年代起，北京开始引进绿菜花、生菜等本地不常见的蔬菜品种，来自国内其他区域乃至国外的蔬菜品种进入北京，“我们把这些菜叫特菜，这些年来，北京前后引入了数百种特菜，截至目前，固定下来长期种植的有100多种。”

按照惯例，韩国腌制过冬泡菜的季节即将到来，但白菜价格仍较去年高出50%以上。除白菜外，萝卜、洋葱等腌制蔬菜价格居高不下，自中国进口的泡菜持续增长。道指出，白菜价格从8月起开始“坐火箭”上涨，以餐厅及供餐单位为中心，对中国产泡菜的需求持续扩大，预计今年进口中国泡菜的规模将高于去年。

长期来看，白菜的深加工价值和溢价空间主要体现在泡菜上。这主要受传统饮食习惯影响，早在秦始皇修筑长城的时候，我国就出现了用盐腌制泡菜来食用的习惯，直到现在人们生活水平提高了，仍旧喜爱食用泡菜。尤其是在“没有泡菜就活不下去”的韩国，白菜需求更为庞大。数据显示，最近4年，中国产泡菜对韩年均出口量高达28.1462万吨，这个数量几乎可以填满一整个贝加尔湖。

想要了解更多行业市场发展前景，未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情请点击查阅中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国大白菜行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。