食醋行业市场多大 食醋是调研分析2023

一、食醋行业概述

所谓食醋，即指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造或食用醋酸调制而成的酸味调味品或食品。根据不同的分类标准，食醋的种类繁多：1)按原料分：食醋可以分为粮谷醋、酒精醋、果醋等，其中粮谷醋又包括陈醋(以山西老陈醋为代表)、香醋(以镇江香醋为代表)、米醋、麸醋等;2)按工艺分：食醋通常可以分为固态发酵醋、固稀发酵醋以及液态发酵醋;3)按用途分：食醋一般可以分为烹饪型、佐餐型、保健型和饮料型

食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。

现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

二、食醋市场消费规模

中国食醋行业终端消费主要由家庭消费者及餐饮行业消费者组成，2020年，由于疫情封闭管理，中国餐饮行业遭受巨大打击，食醋下游需求因此大幅缩减;据统计，2020年我国餐饮业收入为39527.3亿元，同比下降15.4%，截至2021年我国餐饮业收入增长至46894.9亿元，同比增长18.6%。

我国食醋企业近有6000家食醋生产企业，而品牌企业仅占百分之三十。这类企业淘汰率高，品牌的整合空间较大。随着消费者的品牌意识觉醒，品牌辨识度高的企业在以后的市场竞争中获利空间将会非常大。

由于食醋行业发展比较成熟，行业竞争者众多，消费量增长较慢，导致行业出现供大于求的显现，2021年食醋行业的产销量分别为460/451万吨。

2018—2020年，紫林醋业食醋产量规模居行业第二名，恒顺排名第一，而目前恒顺醋业也是食醋行业唯一的上市公司。紫林醋业作为行业产量第二的企业，按照销售收入测算，2020年市场占有率仅有4.30%。

据中国调味品协会统计数据显示，每年中国食醋消费量约为500万吨左右。人均消费量约为4公斤，而美国人均消费量约为7公斤，在亚洲饮食文化中日本人均消费量约为8公斤。

我国幅员辽阔，饮食文化历史悠久，也造成了不同地区的饮食习惯不同，食醋的发展区域特点显著，行业品牌集中度较低。我国拥有传统的四大名醋，分别为四川保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋，福建永春老醋，它们口感特点和主要销售区域均有所不同。

我国食醋行业进出口贸易一直呈现贸易顺差状态，据统计，截至2022年1-7月我国食醋进口量为0.42万吨，同比增长5.82%，出口量为1.23万吨，同比增长7.79%。

进出口金额方面，据统计，2021年我国食醋进出口金额分别为0.14亿美元、0.26亿美元。由于中国食醋行业正处于行业品牌发展前中期，高端食醋产品种类较少，随着我国市场消费观念的转变，传统的日常食醋产品无法满足市场需求，因此需要从国外进口部分高端食醋产品填补市场空白。2021年1-7月，我国食醋产品进出口均价分别为1838.19美元/吨、1203.1美元/吨。

三、食醋行业发展前景分析

现阶段的食醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。众多公司正与全国科研院所的合作，实现企业自身技术的创新升级。

随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。

我国国家卫健委联合市场监督管理总局在2018年发布了《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)、《食品安全国家标准复合调味料》(GB31644-2018)等多项食品安全国家标准，要求自2019年12月21日起开始，对于采用配制工艺生产的配制醋，按复合调味料标准进行管理，不可再以“醋”为名称进行销售。酱醋新国标现已实施，食醋进入了“酿制时代”。对于行业而言，这是品质升级的关键一跃，也是走出低价、迈向高端的一个重要起点。而龙头醋企将凭借品牌和品质优势，抢占小企业退出份额，提升市占率。

醋的使用场景不断细分，食醋品类增加，但与酱油品类相比细分程度较低。传统的食醋产品同质化程度高，已经不能满足消费者多样的烹饪需求。根据不同的使用场景，食醋衍生出饺子醋、凉拌醋、寿司醋等品类，一些保健功能的食醋单品也层出不穷，细分功能不断丰富。未来伴随消费者口味的差异化以及消费升级强化，食醋的细分趋势会更加明显，家庭保有量会进一步提升。

食醋除了调味功能外，本身也是一种保健食品，有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载。保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。食醋产品向高端、高品质方向发展

食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。

食醋行业研究报告中的食醋行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对食醋行业进行细化分析，包括产品总体状况、产品生产情况、重点企业状况、主要产品总产量、进出口情况等。

想要了解更多食醋行业的细分领，了解更多行业详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年食醋市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。