2023奶油行业市场消费需求 中国奶油行业投资前景预测

一、奶油行业概括

奶油是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的;而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

奶油的制造原料位于奶油行业的产业链上游，而下游则是奶油的销售途径。奶油通常的用途就是用来装饰烘焙食品，因此下游主要就是销售去参与烘焙食品的制造。

二、奶油行业市场消费需求

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。、

近年来，各大厂商积极研发并推广各种新口味的植物性鲜奶油以促进消费者的购买欲望，其中最为突出的就是无糖植物性鲜奶油技术。最大限度地满足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼儿对奶油的需求。

从产量来看，2015-2020年我国乳制品产量呈现波动变化的趋势，但整体保持在2600万吨以上的水平。近两年我国乳制品产量保持稳定增长，2020年，产量达到2780.4万吨，比2019年增长2.84%。2021年第一季度乳制品产量达722.1万吨，同比增长25.85%。

随着内地城市化程度加深，市场加速国际化，面包牛奶的西式早餐组合逐渐取代中国传统的粥和油条，同时，越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。

随着乳制品市场不断扩大，其他相关产品也迎来发展，并且随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，奶油市场规模逐年扩大。2019年我国奶油市场规模约为65.9亿元。随着人们饮食习惯的不断变化，网红蛋糕、面包、奶茶的涌现，为奶油市场带来新机遇，预计2020年我国奶油市场规模将近80亿元，同比增长21.24%。

中国是世界最大的发展中国家，人口数量比较多。由于国家建设和经济的发展，人们的生活水平也越来越高。随着人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的相互交融，人们的消费观念发生了变化，饮食习惯也随之改变，从而使人造奶油制品在我国拥有了相当大的潜在消费市场。

市场竞争方面，目前我国形成了占主导地位的国外先进人造奶油加工企业和我国众多中小油脂加工企业的两大竞争群组。我国人造奶油几乎被联合利华、益海嘉里、澳洲粮油、邦基公司、不二制油等国外企业所垄断;我国众多中小企业由于规模相对较小，品牌竞争力不足，只占据国内市场份额较少。虽然我国较大的油脂企业，如中粮，也生产人造奶油，但是其人造奶油产量占比相对较小，也难于和国外知名企业展开竞争。

目前，市场上供应的人造奶油绝大部分是氢化工艺生产的人造奶油。氢化工艺生产的人造奶油在外观、口味、质量上都与天然黄油相近，并具有更好的可调性等独特优点，但是，它同时也存在两个很大的缺点：一是植物油中宝贵的营养成分———亚油酸，在氢化过程中会因双键被饱和而失去其营养价值;二是氢化过程使一部分油酸发生异构化，在人造奶油中形成了自然界没有的反式油酸成分，被机体吸收后在血管沉积易引起动脉血管硬化和诸多心脏疾病。随着营养学、健康医学的发展，人们越来越关注失去亚油酸而又含人工反式脂肪酸的氢化油脂对人体健康的影响，并提出了许多对人体不利的医学报告。

牛奶作为生产奶油的主要材料，在近几年的产量总体呈现增长趋势，具体产量自2017年起逐年升高，2020产量为3440万吨，同比2019年增长7.5%。同时，产量的增长率也处于逐年升高的态势，从2017的下降0.8%到2020年的增长7.5%，增速增加了8.3%。牛奶的供给充足将有利于奶油产业的快速发展。

随着一些西式糕点、饼干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷饮、糖果等休闲食品市场的快速增长，人造奶油制品的需求量越来越大，为人造奶油工业的发展提供了巨大的市场潜力。

三、奶油行业前景分析

植物奶油主要原材料为大豆、奶粉等，相较动物奶油，植物奶油整体成本和价格较低，但国内大豆进口依赖严重，整体受进口影响较大，虽然植物奶油整体口感和体验略逊于动物奶油，但是植物奶油的成本仅是动物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶饮等领域植物奶油的应用更加广泛。

未来，我国经济高速增长，城镇化的不断深化，居民可支配收入的快速上升，消费者购买烘焙糕点食品等消费支出逐年上升，我国奶油行业步入了黄金发展期。

过去植脂奶油在加工的氢化过程中会产生对人体健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，反式脂肪酸是制作氢化植物油工艺不成熟产生的杂质，随着生产工艺进步，目前行业企业基本上已采用全氢化或非氢化植物油脂，反式脂肪酸含量极其微小，一些高品质的植物奶油方式脂肪酸可以达到0.3%以下，标记为0反式脂肪酸，受益于此，预计未来植脂奶油整体需求市场认可度和需求将持续提升。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国奶油行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示：

奶油的制造原料位于奶油行业的产业链上游，而下游则是奶油的销售途径。奶油通常的用途就是用来装饰烘焙食品，因此下游主要就是销售去参与烘焙食品的制造。随着我国居民饮食结构的变化，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，奶油市场规模逐年扩大。2021年我国奶油市场规模将近80亿元，同比增长21.24%。

从2013年开始中国奶油进口量整体趋势向上增长，但2019年出现了大幅度下降，跌幅高至24.54%。但2020年的疫情不但没有影响奶油进口量，反而出现了大幅度上升，2020年奶油进口量为11.56万吨，与2019年相比增长35.20%。中国奶油进口金额和进口量有着相同的趋势，随即2020年又开始上升。2020年进口金额为5.46亿美元，与2019年相比增长17.17%。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及奶油专业研究单位等公布和提供的大量资料。

对我国奶油的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对奶油业务的发展进行详尽深入的分析，并根据奶油行业的政策经济发展环境对奶油行业潜在的风险和防范建议进行分析。最后提出研究者对奶油行业的研究观点，以供投资决策者参考。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国奶油行业深度调研及投资前景预测研究报告》。