熟食行业发展态势 熟食行业市场潜力分析

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

从90年代至20年代初，熟食大多以佐餐的形式出现在菜市场、超市、路边摊等场景，随着消费能力的升级，热卤现吃等快餐式熟食门店开始在商场、商业区出现，熟食市场迎来爆发。

巨大的市场潜力，让熟食市场热度逐渐上升，熟食这门古老的生意，逐渐从早年街头巷尾的路边摊，发展成门店连锁、线上商城、电商等多种细分业态。

熟食行业发展态势

熟食市场发展至今，大致经历了以下几个阶段：

1.0时代：大多以小作坊、夫妻店为主，主要的特点就是散、乱、差;

2.0时代：双汇熟食、绝味鸭脖、周黑鸭等品牌一改传统熟食散乱差的特点，通过集约化、连锁化、标准化的方式让熟食卤味走向了品牌连锁时代。

3.0时代：疫情导致了线下客流下滑，线上赛道急速发展，外卖、社群、线上商城可帮助熟食商家实现开展到店到家业务，于是线上和线下门店一体化经营的3.0时代正式开启!

进入3.0时代，熟食连锁不再局限于门店周边顾客，线上通道可以帮助商家触达更大范围的顾客，熟食的经营逻辑也逐渐从商品为核心向以用户为中心进行转变。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国熟食行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

近五年来，千亿规模的卤味市场稳中有进，发展势头持续向好。2021年我国卤味市场规模约3140亿元，同比增长了9.5%。2022年，卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元，增长幅度约为12.3%。

截至2022年10月27日，华东区域有着最多的卤味门店数，约占总门店数的34.7%。这主要由于华东地区的卤味品类起步较早，孕育出了紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭等实力品牌，增强了资源整合效应。

其次是华中、西南地区，门店数占比分别约为17.6%、12.3%，与华东区域的门店数占比存在着一定的差距。近年来，华中、西南区域经济水平提升，消费需求蓬勃。

熟食行业市场潜力分析

随着现代人物质文化生活水平额不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，尤其是在北、上、广地区，味外来人口的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化的交融，不同类别的饮食店也遍地开花。适应现代人快节奏生活工作的快餐业成为大众消费者的主流。不管是稳定的家庭，还是外来务工的住宿家庭，他们在购买肉菜食品的同时，也会对口味浓郁、食用便利的熟食情有独钟。

近几年我国熟食食品行业发展迅速，产品持续扩张，国家产业政策鼓励熟食行业向高技术产品方向发展的同时，也对食品安全要求更高。国内企业新增项目投资逐渐增多。投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食品行业的发展研究需求增大。

据不完全统计，目前中国酱卤熟食体量已达3000多亿元，年复合增长20%，但由于熟食行业大多是小门小户生产，行业知名品牌份额尚不足10%。业内看来，相比于其他食品行业，熟食产业工业化程度不高。

疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

我国的卤味品牌中，约有7个卤味品牌拥有超1000家门店，包括了上市品牌绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭，以及具有先发优势和资本助力的品牌久久丫、九多肉多、卤江南。

此外，留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、廖记棒棒鸡等一系列的知名品牌也有着超800家的门店。其中，绝味鸭脖已拥有超14000家门店，门店规模持续领跑卤味赛道。

在现在的市场中，有两种熟食模式。一种是以家庭经营为主的，该模式档次较低、产品缺少创立、卫生条件较差、没有连锁经营、产品定位于大众家庭消费食品，价格较低。这种模式，行业成为“有台无牌”，经营以流动的形式为主。另一种是熟食专卖的模式。本模式属于“有台有牌”即既有柜台又有品牌，此模式以专营店的形式存在，有独立的柜台，一般选址在人员流动较大的繁华地段，本模式有完整的营销管理体系，具有特色的食品。

熟食作为餐饮行业的重要品类，且又是人们生活的刚需产品，其消费场景从千家万户的餐桌走向零食小吃，拥有极其庞大的市场需求。同时，熟食作为我国餐饮文化的重要组成部分，随着对外开放的不断深入，众多国外消费者、投资人以及加盟商也对中国熟食充满兴趣，中国熟食行业有充分的实力和信心进军国际市场。

餐饮业无疑是中国经济发展最值得关注的行业，也是最有投资潜力的行业之一。国家统计局最新发布数据显示，我国餐饮收入将达到43，926亿元，未来五年年均复合增长率约为10.42%，将达到65，310亿元，未来也将保持18%以上速度持续高速发展。

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