拌饭酱行业报告 拌饭酱市场现状及发展前景分析2023

自古以来，我国就有在用餐时搭配调味酱的习惯。如今，调味酱已从单一调料发展到配料丰富可作为菜的拌饭酱，拯救了无数胃口不佳的饥饿灵魂。

调味酱从品类看，最初只有豆瓣酱、叉烧酱、沙茶酱等独立性低的单一口味酱，后来发展到具有佐餐功能的虾酱、老干妈、韩式甜辣酱等，目前在第三阶段，已经出现了金枪鱼酱、鸭蛋黄酱、大块牛肉香菇酱等复合口味拌饭酱，深受消费者的认可和喜爱。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

随着生产技术的提高和人们需求的变化，又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱，而且这类酱产品种类也逐渐多样化。同时发酵酱的原料在原有材料的基础上增加了大米、粟米、鱼、虾、贝、蟹等，生产中以这些材料为基础，添加各种辅料，使得产品口感细腻，色泽红亮，口味鲜美，深受消费者欢迎。

目前，我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。拌饭料的变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增加;同时，人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级，是行业收入及盈利能力持续提升的主要推动力。

生活中的烟火味，离不开“柴、米、油、盐、酱、醋”，亦是两千多年的中华美食文化得以传承、发扬至今的关键。而在民间一直存在着“食以味为先”的说法，作为中国美食地图中必不可少的重要部分，调味品可谓是美食提鲜增色的“灵魂”所在。

拌饭酱市场现状分析

人们的生活方式的变化一定程度上决定了业态的发展。近年来，“懒”、“宅”经济的升温以及疫情等诸多因素的影响，使得人们逐渐回归家庭烹饪场景，提升了C端调味品的需求，多家布局家庭端的调味品企业在疫情期间的收入仍旧保持了良好增长。

在世界范围内，随着不断变化的饮食习惯，以及越来越多的地域风味被使用于食品中，使得人们对多种烹饪食品的偏好以及对多种口味的酱汁、调味品和复合调味料的兴趣愈发高涨。尤其近两年预制菜的崛起更是间接带动了复合调味品的快速发展，新创品牌大量涌现，成为消费市场热门赛道。

现阶段，复合调味料的品种多种多样，并呈现地域化特征。从用途来讲，复合调味料满足了不同的烹调方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、炖;从形态来讲，既有液态调味料，也包括固态(包括块状、粉末状、颗粒状)、半固态(包括膏状、酱状)调味料。

目前，整个拌饭酱领域主要聚集了两类玩家：一是传统调味品企业，二是成立不久的年轻品牌。和其他复合调味品一样，拌饭酱也正处在新品类增量阶段，市场蛋糕巨大，所以能够吸引众多玩家的参与，其中，年轻新锐品牌的发展尤其引人注目。

目前全平台销量较高的拌饭酱有主打小罐装并与外卖平台合作的虎邦辣酱、与网红IP《暴走漫画》合作的吉香居暴下饭系列以及饭扫光系列。紧随其后的也有经典拌饭酱产品如：海天招牌拌饭酱和仲景香菇酱。

值得注意的是，知名餐饮品牌如海底捞、缸鸭狗，个人品牌如海外第一华人网红李子柒、相声演员岳云鹏的江湖铺子、歌手林依轮的饭爷，盒马、网易严选等电商也占有一定的市场份额。

数据显示，拌饭酱市场价格差异非常大，从每100克单价2.7元的菌菇酱至最高150元/100g的秃黄油都有分布。而较早进入拌饭酱市场的品牌产品定价多集中在每100克6元以下，更高价的市场仍然有很大的空间，这也是跨界进入这一领域的非调味料品牌瞄准的价格区间。

据中研产业研究院《2022-2027年中国拌饭酱市场现状分析及投资风险预测报告》分析：

新的个性化需求、高增长的市场格局也就为新企业、新品牌提供了难得的机遇，同时也提供了企业更大的创新空间。例如饭爷、李子柒、加点滋味、蜀中桃子姐等为代表的新兴企业和品牌就是以复合调味料为契机切入行业，此外海天味业推出了小龙虾、香辣小炒等菜品组成的复合式调料品;李锦记则上新了酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等产品。

此外，休闲零食品牌三只松鼠也跃跃欲试、积极上新，其借助小鹿蓝蓝推出了儿童酱油，这也是继推出拌饭海苔、营养拌饭料等调味产品后，三只松鼠再次布局调味品领域，还有双汇等众多跨界者也纷纷宣布入局调味品赛道。

我国调味品行业集中度较低，有较大提升空间。由于我国各地区风味差异较大使得各地企业调味品企业多生产符合本地区消费者口味的产品，调味品较强的消费黏性使得本地消费者接受全国化品牌的难度大，因此调味品全国化扩张难度大，集中度较其他行业低。

拌饭酱属于食品行业，产品同质化情况严重，消费者口味变化较快，参与的竞争主体众多，市场竞争激烈。综合来看，拌饭酱市场还在不断变化之中，尚未跑出特别大的品牌。即使是仲景、吉香居、饭扫光等入场较早的玩家体量也不是很大，且存在产品不够独特同质性严重、品牌及营销不够突出的问题。

拌饭酱行业发展前景

拌饭酱产业近些年的发展态势良好，前景广阔。拌饭酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全，并在互联网+的市场格局下，实现了营销模式的创新与变革。拌饭酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。

根据我国区域口味不同，我国调味酱行业有着较强的消费区域性，华北地区黄豆酱、芝麻酱、牛肉酱较为流行;华中地区剁椒酱、番茄酱较为流行;华东地区对豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱需求较大，华南地区则流行海鲜酱、沙茶酱和叉烧酱……如何解决区域属性差异，使市场进一步打开，也是值得思考的问题之一。

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