撸串出圈 “鲁C”火了 淄博烧烤何以突出重围 2023烧烤市场现状及前景分析

撸串出圈 “鲁C”火了

过去一个月，社交平台上“淄博烧烤”的各大话题接连刷屏。不同于“万物皆可烤”的锦州烧烤，“是羊就能烤”的徐州烧烤，“下葱量”第一、“耗饼量”惊人的淄博烧烤，已经一路小跑，率先进入到充满孜然味儿的夏天。

为了巩固淄博烧烤的江湖地位，也为了顺势壮大地方经济，淄博市政府上个月召开发布会表示，今年“五一”前后将举办“淄博烧烤节”，进行烧烤名店“金炉奖”推荐评选，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。

在政府支持下，淄博市首个烧烤协会——张店区烧烤协会本月正式成立，让淄博烧烤在品牌化、规模化、组织化的方向上迈出了一步。

淄博烧烤何以突出重围

淄博烧烤最大的特点就是便宜，当然，价格只是一方面，最让人感叹的，就是淄博烧烤行业本身，特别有城市荣誉感。烧烤是一种平民美食，这就意味着它的天花板很低，如果行业不报团健康发展，就很难成气候。

烧烤是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大致学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

2023烧烤市场现状及前景分析

国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

烤串行业核心竞争力拆解： 一是单店盈利能力，供应链、腌制和烤制秘方决定食材差异化，消费场 景创新决定服务差异化。1）食材差异化能力：烤串业的去厨师化、标准化 决定了行业的技术壁垒很低，行业本身的产品差异化空间较小，食材的品质 和腌制、烤制秘方是产品差异化的主要抓手，我国高端羊肉的供给不足，能 从供应链源头掌握优质的食材构成品牌和核心竞争力之一。2）服务差异化 能力：烤串的强社交性决定了消费者做决策时除了口味还会考虑到消费场 景和体验，比如很久以前的桌上现烤模式，由服务员现场撒料、加串，形成 差异化的消费体验。

烧烤行业的小众业态，未来成长空间可期。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

对于烧烤行业来说，连锁化率提升更意味着，烧烤行业供应链体系将会走向成熟。目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

在国内餐饮界，烧烤这种餐饮类型深受年轻消费者群体认可，一直以来都是一个占比较大的品类。

由于烧烤行业的进入壁垒较低，退出障碍却较高，使得同行业的市场竞争者不能轻易退出行业，造成竞争者较多，而整个烧烤行业的市场份额又是固定的，所提供的菜品和服务同质化的现象极其严重，很容易被竞争对手复制，很难具有差异性，烧烤行业市场集中度极低。

在2022年上半年，全国新成立烧烤类餐饮企业5.1万家，超过快餐类企业4.8万家的新企业数量，居餐饮行业头名，远超火锅、奶茶、麻辣烫等热门品类。

未来趋势

可以说，后疫情时代，烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类，或将有望复制火锅品类的发展奇迹。

从需求端看， 烧烤与火锅同样具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤 食材种类多，受众广泛，且营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类，因此近 年来市场需求增长较快。

从行业发展趋势看，烧烤“热”消费为创业打开了新渠道，供应链标准化、品质化发展成为大势所趋。消费场景也凸显出多元化的趋势，“露营+烧烤”成为新的风口，“小城”风味也开始走进一二线城市。

欲了解更多关于烧烤行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。