冷冻烘焙将保持20%左右增速 冷冻烘焙行业市场发展潜力分析

随着产业的发展，预制菜已经加快细分出果蔬、水产、肉类、冷冻烘焙品等赛道。以冷冻面团、预拌粉、冷冻半成品为代表的预制类烘焙食品逐步打入下游市场，发挥保证出餐速度和出餐效率的作用。业内人士指出，从事烘焙半成品产销的行业企业部分产品利润空间达到4倍左右，也将烘焙行业拉入新的发展格局中去。

当下的烘焙行业，满足家庭烘焙需求的半成品蛋挞皮、蛋挞预制液、披萨饼皮等受到市场青睐。蛋挞皮胚生产线集压面、擀面、分团、成形等功能于一体，仿手工的操作使得半成品蛋挞皮大小规格稳定，外观平整、光滑，消费者只需要购买好半成品蛋挞皮、蛋挞预制液，就能轻松的使用空气炸锅或烤箱做出色香味俱全的蛋挞。随着家庭烘焙潮流的兴起，还有越来越多的烘焙半成品相继上市，这一细分市场的发展比较可观。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙食品行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

冷冻烘焙食品，就是将中央工厂烘焙制成的糕点或面包通过速冻的方法保存质感和口感，经由冷链设施贮存和运输直达消费市场，经过B端烘焙店和C端消费者解冻或简单烘烤后即可食用。冷冻烘焙产品分为半成品和成品两种形态，成品在解冻后就可以食用，而半成品则需要在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后才能吃。

在生活中，不难看到冷冻烘焙食品的身影，像好利来、幸福西饼这样的连锁面包店，还有盒马鲜生、山姆会员店这样的商超，都是冷冻烘焙食品的主要需求商。消费者们钟爱的山姆瑞士卷、麻薯，还有海底捞的各式小甜点，其前身几乎都是冷冻烘焙食品。

当前冷冻烘焙行业正处于下游需求暴发、上游产能快速扩张和整合的时期。目前冷冻烘焙行业上游产能仍然较为分散，行业处在快速发展和产能扩张阶段，行业产能瓶颈仍然限制着下游对冷冻烘焙产品的需求暴发。

冷冻烘焙保持20%左右增速

冷冻烘焙指依托工业化实现烘焙产品的预制。烘焙生产过程通常包括和面、发酵、分割、 成型、醒发、烘烤等过程，而冷冻烘焙即为在任一环节通过速冻技术打断并保存，后续 通过加热并二次加工而快速还原，从而节约使用者手工制作成本和时间。通常根据前端 加工程度和速冻介入环节不同，冷冻面团亦可分为未成型、预成型、预发酵、预烘烤等 4 类产品，由前到后对终端设备、技术要求依次降低。如未成型、预成型面团相对灵活， 适合饼店进行裱花、刷液等二次加工，多用于发酵产品，而预醒发、预烘烤面团基本固 定，仅需最后的解冻、烘烤即可出售，适合餐饮、茶饮渠道。

2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。调研数据显示，中青年群体成为烘焙食品购买主力，占比近九成。购买选择方面，专卖店、线下商超为主要渠道，而品牌烘焙食品成为消费者首选。在多元化消费需求的驱动下，稻香村、鲍师傅、轩妈等品牌不断加强技术投入及拓宽销售渠道。随着新技术的突破，冷冻烘焙因其低成本、规模化生产、产品更新鲜安全等优势，逐渐渗透到商超及便利店。

与此同时，冷冻烘焙将保持 20%左右增速，在餐饮供应链子行业内，当下景气度居前，对比中 式速冻大概类似于其 07-13 年时期，彼时餐饮行业蓬勃发展，加上家电下乡、渠道下沉 演进，共同推动行业 20%左右增长。

冷冻烘焙行业市场发展潜力分析

随着城镇化发展以及人们生活节奏的不断加快，烘焙的市场潜力正在逐渐释放，市场规模也在不断增加。特别是近年来我国烘焙市场迅猛发展。随着我国烘焙食品市场的成熟，越来越多的消费者更为看重烘焙食品的口感和品质，这也为冷冻烘焙食品未来发展提供了巨大的空间。冷冻烘焙食品综合了预包装产品和现烤产品的优点，并弥补了其不足。冷冻烘焙食品具备更好的食品安全保障、更强的质量控制能力、更高的生产效率，从而产品稳定性更高，食品安全风险更低，能够很好地满足市场不断增长的需求。

冷冻烘焙在欧美已达70%以上渗透率，日韩已达50%以上渗透率，中国目前仅在10%左右，行业预期未来几年将呈现快速渗透趋势，预计在未来5年内整体烘焙终端市场可孕育出上游数百亿的冷冻烘焙供应链规模。

一方面，冷冻烘焙产品在中央工厂可实现大规模生产，国内的冷链基础设施也趋于完备，满足了冷冻烘焙产品的仓储物流要求，在-18℃的条件下产品保质6—9个月，足以完成向全国市场派发分销的任务。这就使得企业的中央工厂有条件服务全国的B端市场，最大程度地实现生产的规模效益。比如，甜甜圈、蛋挞皮、法棍面包、吐司等大众品类，日消耗量极大，一条工业生产线一天可生产几十万个，能同时供应销售半径之内的面包房和餐饮门店。

另一方面，冷冻烘焙技术在国内业已成熟，解冻后的糕点和面包的口感和质感与现烤几乎无异。此外，冷冻烘焙通过速冻技术保质而无须添加防腐剂。

根据头豹研究院数据显示，2021 年在我国冷冻烘焙行业的市场份额中，排名前三的公司分别为立高食品、恩喜村与鑫万来，CR3 为 32.6%。其 中，立高食品的市占率最高，为 15.5%，目前已在市场中形成了一定的品牌影响力，竞争优势相对明显。对标冷冻烘焙行业发展较早的北美市场与欧洲市场，2016 年海外冷冻 烘焙行业龙头 Aryzta 在北美市场与欧洲市场的市场份额分别为 11%与 12%。与海外市场 相比，我国冷冻烘焙行业龙头集中度具有比较优势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烘焙食品行业发展分析与投资前景预测报告》。