2023年餐饮连锁行业市场深度分析

餐饮业是重要的民生行业，在拉动消费增长、拓宽就业渠道、促进消费提质升级、助力乡村振兴等诸多方面发挥着日益重要的作用。随着我国疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，餐饮业复苏势头明显，逐渐迎来了枯木逢春的时刻。同时，为使餐饮业加速复苏，各地制定措施、出台政策刺激消费，支持餐饮业向好发展。

中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。美团外卖数据显示，今年春节期间，北京、西安、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78%。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5%。

据中研产业研究院《2023-2028年餐饮连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

餐饮连锁是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张。根据商务部发布的《特许经营管理办法》：连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮连锁市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。近几年的发展显示，排名靠前的餐饮连锁企业大多都是连锁经营。我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营，尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。目前我国餐饮连锁市场依旧呈现着中小餐饮为主体，行业分散度高的现状。新开中小餐饮关店率达到90%，而餐饮连锁品牌霸蛮、西少爷等则实现了快速扩张和资本的青睐。在餐饮连锁市场的转型过程中，产品同质化，服务不完善的中小餐饮面临行业的洗牌，行业集中度或将在未来提升。

2023年餐饮连锁行业市场深度分析

近年来，中国的在家吃饭的趋势日益增长。在家吃饭已成为中国所有餐饮场景中的主流，其市场规模由2017年的31386亿元强劲增长至2021年的50082亿元，复合年增长率为12.4%。根据相关调查数据显示，超过95%受访者愿意在日后增加在家吃饭的频率，预计2023年中国在家吃饭的市场规模将增至56904亿元。

餐饮行业正在复苏中。国家统计局数据显示，2023年1~2月份餐饮收入8429.4亿元，同比增长9.2%。据中国连锁经营协会不完全统计和调研，相较于其他行业，餐饮行业复苏相对较快。当下，对于餐饮业未来的发展之路，连锁企业在憧憬中也亟须建议。百胜餐饮集团全球董事局前副主席、百胜中国前主席兼CEO苏敬轼在中国连锁经营协会主办的“2023中国连锁餐饮峰会”上表示：“在疫情之前，我们已经进入了VUCA时代。VUCA即volatility(波动)、uncertainty(不确定的事物)、complexity(复杂性)、ambiguity(不明确)，V就是有大波动，U是非常不定，C是非常复杂的，A是看不清楚的。我们人类历史进化在最近这5年、10年有非常大的变化。在整体市场方面，中国的市场非常大，同时各种细分消费需求涌现，想象空间巨大。”

在家吃饭市场主要分为三类，即在家吃饭餐食解决方案、买菜在家做饭及餐饮外卖到家服务。在家吃饭餐食解决方案是指就日常在家烹饪场景中向消费者供应即食食品、即热食品、即烹餐食品或即配食材。在家吃饭餐食解决方案提供商向消费者提供了快捷及具成本效益的方式在家无需做饭技能的烦扰及要求即可享受优质食品，满足消费者对食品营养、美味、卫生及高效的需求。中国在家吃饭餐食解决方案市场的市场规模由2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，复合年增长率为26.1%。预计于2023年将达到4411亿元。

想要了解更多餐饮连锁行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年餐饮连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》。报告对我国餐饮连锁的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对餐饮连锁业务的发展进行详尽深入的分析，并根据餐饮连锁行业的政策经济发展环境对餐饮连锁行业潜在的风险和防范建议进行分析。最后提出研究者对餐饮连锁行业的研究观点，以供投资决策者参考。