食用菌行业分析 平菇行业市场发展现状分析2023

平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实;菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。

平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

平菇行业市场发展现状分析

世界上栽培的平菇种类很多，主要有糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、佛罗里达侧耳等;按子实体色泽可分为浅色种(又称白色种)、灰色种和深色种(又称黑色种)3大类型;按出菇温度可分为低温种、中低温种、中广温种和广温种。平菇的深加工产品多，深受消费者喜欢。目前平菇产品有平菇干，盐渍平菇，平菇酱油等，这些都已被广大消费都享用。

平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。数据显示，2014-2020年期间，中国食用菌产业产值占农业总产值比重维持在4.0%以上，根据国家统计局数据，2014年中国农业总产值为5.19万亿元，其中食用菌产业占比4.4%;2020年中国农业总产值为7.17万亿元，其中食用菌产业占比4.8%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国平菇市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

近年来，中国食用菌产业获得了较快的发展，产量及产值均不断增长，2014-2020年期间，食用菌产量由3270万吨增加至4061.4万吨，产值由2258.1亿元增加至3465.7亿元。食用菌产业是非耕地生产、农业生产废弃物循环利用、经济效益高、市场潜力大、建设资源节约型和环境友好型产业，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点。数据显示，2016-2019年中国食用菌产量逐年增加，2019年中国平菇产量为686.47万吨，占全国食用菌产量为17.45%。

香菇、黑木耳、平菇仍是中国最主要的食用菌种植品类，2020年产量合计占全国食用菌总量的63.5%，其中香菇产量为1188.21万吨，较2019年增长6.5%;黑木耳产量为706.43万吨，较2019年增长0.7%;平菇产量为682.96万吨，较2019年下降0.5%。其次金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、毛木耳产量均100万吨。平菇种植属于国家大力扶持和支持的高效农业项目，有着广大的发展前景。国内平菇主要产区集中在山东、河南、河北、湖北、湖南、江苏等省，生产量约占全国平菇总产量的70%以上。

平菇味甘、性温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

富硒平菇虽说近两年才小批量现身市场，但生产者已从中品到了甜头，因此，今年继续扩大生产是势在必行的了。众所周知，硒元素是人体必需的元素之一，而我国三分之二以上地区属于硒缺乏地区，富硒农产品的开发将成为广大缺硒地区、缺硒居民行之有效的补硒措施。但在富硒农产品开发的时候，对其含硒量要求必须符合NY861-2004《粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量》的要求。

从产量分布来看，河南省食用菌产量稳居全国第一，2020年产量达561.85万吨;福建省排名第二，产量为452.5万吨;其次山东省、黑龙江省、河北省产量均超300万吨;产量超200万吨另由吉林省、四川省、江苏省。从2020年产值来看，河南省遥遥领先，达401.63亿元，占全国总产值的11.6%;云南省虽食用菌产量仅为74.68万吨，但产值达281.26亿元，居全国第二，占全国的8.1%。其次河北省、福建省、四川省、山东省、黑龙江省产值均超200亿元。

山东省平菇不仅产量居全国榜首，而且在秸秆种菇、优良菌种选育、高产技术配套、市场经营销售、产品加工创汇、经济及社会效益诸方面均名列前茅。2019山东平菇产量为115.78万吨，占全国平菇产量为16.87%;河南平菇产量为115.26万吨，占全国平菇产量为16.79%。

近年来，西峪镇深入推进产业发展，积极调整农业产业结构，利用各项扶持政策鼓励村民流转土地，坚持“合作社+基地+农户”的产业发展思路，在每个村发展自己龙头企业，既实现了土地效益的最大化，又让群众实现了就近就业增收。斜坡佳康菌业合作社位于西峪镇斜坡村，成立于2017年6月，主要以种植平菇为主。几年来，该合作社出产的平菇因品质好、口感佳、价格低，在市场极为畅销，他们的产品几乎全部销售到了县上的各大超市，2020年收入达12万元。

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