三季度鸡蛋消费有望提升 鸡蛋行业市场前景分析2023

鸡蛋行业市场到底怎样?今年第二季度，全国鸡蛋价格跌至年内新低后，近来出现显著反弹，其原因何在、后市走势如何?

“二季度蛋价持续下跌，是多重原因造成的。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁表示。农业农村部监测数据显示，进入二季度后，全国鸡蛋价格持续下跌，批发价从4月份的10.48元/千克跌至6月份的9.83元/千克，跌幅为6.2%。原因在于：一是此前鸡蛋价格连续8个月创历史同期新高，积累了下跌势能;二是供给方面，二季度全国产蛋鸡平均存栏要高于一季度，且处于历史同期较高水平，鸡蛋市场供应充足，价格缺乏推力;三是成本方面，全球玉米、豆粕价格弱势运行，蛋鸡配合饲料价格回落至3.70元/千克以下，每千克鸡蛋饲料成本比一季度减少了0.2元左右，蛋价在养殖成本上缺乏支撑;四是需求方面，劳动节、端午节对鸡蛋需求的提振不及预期，因高温、梅雨等天气原因，鸡蛋存储周期缩短，鸡蛋消费整体较平淡。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》显示：

鸡蛋行业市场前景分析

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

中国是全球最大的鸡蛋生产与消费国，年产量超过3100万吨，据不完全统计，相关市场规模达3000亿元。但市场极度分散，品牌化程度很低，品牌鸡蛋占不到5%，整体上处于“有品类、无品牌”状况。

7月7日，大商所鸡蛋期货2309主力合约以4252点报收，比6月14日收盘4046点上涨5.09%。一些地方鸡蛋现货价格也显著反弹。7日，北京新发地农产品批发市场鸡蛋批发均价为8.52元/千克，比上周同期(6月30日)的7.73元/千克上涨10.22%。“本周蛋价快速反弹不具有可持续性，仅是正常波动。当前鸡蛋供应仍然充足，没有出现供不应求的状况。”北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通介绍。

按照往年规律，鸡蛋价格一般在三季度会出现较为明显的上涨，在9月份达到全年高点。回顾2011年至2022年这12年的鸡蛋价格走势，进入上行通道的时间均在7月份。其中有两年拐点在7月下旬，分别是2015年、2020年，这两年中秋节较常年偏晚，与国庆节临近，与今年情况比较类似。从往年规律上看，今年全国蛋价止跌回涨、进入上行通道的时间可能在7月下旬。

从供给面看，因蛋鸡养殖自去年3月份以来持续盈利，蛋鸡养殖场户又看好下半年行情，今年上半年养殖场户补栏积极性普遍较高，在产蛋鸡经历了二季度前期的调整后，将在三季度保持二季度后期的增势，但受高温天气影响，蛋鸡容易出现热应激反应，从而进入歇伏期，产蛋率下降会抵消部分产能，预计三季度鸡蛋市场供应稳中有增。

近年来随着鸡蛋批发价格上扬，鸡蛋市场规模总体呈现增长态势。数据显示，截至2023年3月我国鸡蛋市场批发价格为10.47元/kg,同比增长14.93%，环比增长1.45%。2015-2022年我国鸡蛋行业市场规模由2000亿元增长至3334.6亿元。

作为性价比最高、且接受度最广的蛋白质来源之一，国人营养水平的稳定提高，与蛋品产业的蓬勃发展密不可分。随着消费升级，消费群体逐渐迁移，对鸡蛋的认知提升，越来越多的人开始注重精细化营养的补充和更优的口味，早年间人们对土鸡蛋、洋鸡蛋的基础认知也开始转变为更细分更多元的需求。鸡蛋的安全性、口感、口味等方面，都成为了企业潜在的发展创新需求。

市面上开始出现可生食鸡蛋、无抗鸡蛋、富硒鸡蛋等蛋品，高品质鸡蛋成为国人选择的新方向，由此，传统蛋品开始走向升级，这也给蛋企的发展崛起留存了空间。目前，国内市场出现的升级鸡蛋品类主要分为可生食鸡蛋、有机、草饲、谷饲以及含特殊营养成分等。

鸡蛋的应用领域众多，不同食物对鸡蛋的需求不同。煎炒菜肴、制作蛋卷、制作面糊适合使用全蛋液;酱料调味、制作膨化食品适合用蛋黄液;烘焙店或食品加工厂打发蛋糕，适合使用蛋白液。

很多农产品之所以无法做大做强，核心原因在于没有以消费品的理念去经营。消费品需要建立品牌认知、产品标准，进而建立起产品区隔，而如果仅仅是生产农产品，就难免以成本为导向，而非注重品质和用户体验。

树立标准、建立品牌，是鸡蛋行业的“一体两面”。目前，国内的鸡蛋行业乃至整个农产品行业的品牌化发展尚处于初级阶段，原因一方面在于品牌建设主体力量薄弱，另一方面在于品牌建设的产业基础尚待加强。

鸡蛋行业市场前景分析

从需求面看，7月上旬大中小学纷纷放假，对鸡蛋的团体性需求减少，鸡蛋消费缺乏利好因素提振。随着7月中旬逐步进入旅游旺季，鸡蛋餐饮消费将增加。同时，随着中秋节临近，食品加工厂为准备月饼生产，将在7月底、8月初开始备货，届时鸡蛋需求将明显提振。进入8月份后，随着大中小学陆续开学，鸡蛋团体性需求将持续增加。朱宁预计，7月下旬南方天气“出梅”以后，鸡蛋供应或将转为偏紧格局，全国蛋价有望震荡走高。

鸡蛋在深加工领域的延伸，对于整个鸡蛋行业而言具有重要的平衡作用。由于鲜蛋储存性较弱，一旦鲜蛋消费量突然下降，供给端将面临风险。而当鸡蛋成为加工食品，首先储存时间将得到延长，在产、销平衡方面具备更大弹性，从而有利于抵御经营性、市场性风险;其次，深加工的发展还能为鸡蛋开发出更多消费场景，从而扩大鸡蛋市场的需求量。

而鸡蛋干的成型技术正好增加了一个深加工方法，而从消费端来看，鸡蛋干在餐饮和休闲市场也有着良好表现。

而鸡蛋干更大的优势在于进一步优化了蛋品产业链，对于乡村振兴、产业融合来说有着非凡的意义。

一方面，鸡蛋干解决了鸡蛋的运输存贮难题，也可以快速提高蛋制品深加工占比，丰富老百姓餐桌，且优质蛋白摄入是牛奶的6倍，能够强健国民体质。另一方面，鸡蛋加工成鸡蛋干给养鸡户带来了一个产能缓冲，极大降低了养殖户的风险，促进禽蛋产业链的优化配置。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及鸡蛋行业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》。