2023年预制菜行业市场深度分析及发展策略研究报告

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。预制菜满足了消费者追求安全美味、营养健康、便捷多元的消费升级需求。7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

工业和信息化部消费品工业司司长何亚琼透露，工信部联合相关部委正在研究出台关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，加快地方传统美食、特色小吃等的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。

“预制化食品”是近期三部门印发的《轻工业稳增长工作方案(2023-2024年)》中计划培育壮大的新增长点之一。数据显示，2026年我国预制菜市场规模将达到万亿元级别。

预制菜，又称为预制调理食品，会增加患高血脂的风险。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

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预制菜行业市场深度分析

今年2月发布的中央一号文件即《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这为产业发展注入了强心剂。

截至目前，四川、山东、广东等地方已陆续出台具体措施，支持预制菜相关产业发展。例如，广东发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从人才培养、质量监管、产业聚集、品牌营销、金融保险等多个方面推动预制菜产业更好更快发展，以建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。广东省还成立了规模50亿元的预制菜产业投资基金，未来将通过子基金放大到100亿元以上规模。

据中研产业研究院《2023-2028年预制菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。

近几年，预制菜、便利店鲜食等解决方案蓬勃兴起，丰富了消费者在“吃”这件事上的选择。比如，便利店卖的盒饭可以解决很多上班族的吃饭问题，便利店的鲜食也分流了一部分加班族和上班族的餐饮消费。

随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的菜品种类越来越丰富，市场越来越普及。有关专业机构调研预测显示，2022年我国预制菜行业规模达4196亿元，预计到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元。

据不完全统计，2021-2022年，我国预制菜行业融资事件20余起，融资总额达数百亿元。产业链上下游企业也纷纷下场争夺预制菜蛋糕，比如盒马、京东生鲜、叮咚买菜等互联网零售平台;三全食品、千味央厨这类老牌冻品企业;以及国联水产这类上游水产供应商;甚至是格力、顺丰这样的“跨界选手”。

预制菜行业发展策略研究

预制菜产业是一、二、三产业相互融合的一个大产业，未来发展可以结合厨电设备的智能化功能，做到食品安全溯源。因为，很多家电企业并不仅仅是卖电器，而是以智能电饭煲为切入点，布局了面向未来烹饪定制化时代的科技厨房生态体系。

未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。

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