我国鸡蛋深加工产业二大问题： 产品多样性差 蛋品深加工技术应用率偏低

我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达国家。据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大问题：产品多样性差、蛋品深加工技术应用率偏低。产业内企业要从这两方面下手来优化产业链。

目前，我国鸡蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一，且附加值低。并且这一类再制蛋的市场受众也较小，难以得到较高的经济效益。

鸡蛋主要由三部分组成：蛋黄、蛋清、蛋壳，。这三种物质都能进行深加工，并且根据不同的生产需求，所用到的生产技术也各不相同。

鸡蛋在深加工方面的可操作性非常强。例如利用鸡蛋的乳化性，就可用来制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，鸡蛋的热变性及凝固性也使得其在各类肉制品中可冲到粘结剂、面制品中充当增稠剂等等。

此外，还可将鸡蛋分离后分别制成蛋白粉和蛋黄粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技术需要加快应用。

蛋品加工业发展的一大支撑来自烘焙食品的消费需求，如糕点、蛋糕、面包、月饼、点心、饼干等。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;

前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

鸡蛋价格继续上涨

7月份受高温天气影响，蛋鸡产蛋率与蛋重均有下降，大码鸡蛋货源供应量有限。加之终端对后市信心增强，食品厂积极备货且南方陆续出梅，市场需求由弱转强，月内鸡蛋价格逐步走高，28日主产区鸡蛋均价4.71元/斤，较月初涨幅23.30%。

8月因温度产蛋率继续下降，鸡蛋供应偏紧，加之中秋节前备货和月底开学食堂复工，预计8月份蛋价或继续走高。

根据中研普华研究院撰写的《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

鸡蛋行业市场发展前景及投资分析

国内进入三伏天气，炎热潮湿，蛋鸡产蛋率有所下降，产蛋量显著减少，且随着进入下旬，南方市场或将逐步“出梅”，下游鸡蛋积极性略有提高，市场走货稍有好转，带动了鸡蛋价格的小幅反弹。

且玉米、大豆等价格仍高企，成本上仍有支撑。盘面来看，受现货价格走强提振，期价继续回弹，关注4100整数关口支撑情况。

按照往年规律，鸡蛋价格一般在三季度会出现较为明显的上涨，在9月份达到全年高点。回顾2011年至2022年这12年的鸡蛋价格走势，进入上行通道的时间均在7月份。

从蛋价季节性规律来看，7月是蛋价由弱转强的月份。不过今年春雏补栏量较大，7月开产对应3月春雏补栏旺季，理论上7月是开产快速增加的月份。

因此市场主流观点并不看好7月蛋价，但7月蛋价依然延续了上半年的强势，且涨幅超预期，截止7月28日粉蛋均价4.7元/斤，月涨0.7元/斤，红蛋表现略偏强，月涨1.05元/斤，目前均价与粉蛋价格持平。

每年三季度高温都会导致鸡蛋供给减少，主要体现在产蛋率下降和蛋重下降两方面。本年度6-7月北方鸡蛋产区高温开始时间提前，且绝对温度偏高，以石家庄为例，37℃以上高温始于6月7日，比2022年提前近两周时间，且6-7月平均高温在35℃高于2022年的32℃。持续长时间的极端高温对蛋鸡的影响加剧，降低鸡蛋产量的影响更为突出。

其中有两年拐点在7月下旬，分别是2015年、2020年，这两年中秋节较常年偏晚，与国庆节临近，与今年情况比较类似。从往年规律上看，今年全国蛋价止跌回涨、进入上行通道的时间可能在7月下旬。

从供给面看，因蛋鸡养殖自去年3月份以来持续盈利，蛋鸡养殖场户又看好下半年行情，今年上半年养殖场户补栏积极性普遍较高，在产蛋鸡经历了二季度前期的调整后，将在三季度保持二季度后期的增势。

但受高温天气影响，蛋鸡容易出现热应激反应，从而进入歇伏期，产蛋率下降会抵消部分产能，预计三季度鸡蛋市场供应稳中有增。

随着消费升级，消费群体逐渐迁移，对鸡蛋的认知提升，越来越多的人开始注重精细化营养的补充和更优的口味，早年间人们对土鸡蛋、洋鸡蛋的基础认知也开始转变为更细分更多元的需求。

鸡蛋的安全性、口感、口味等方面，都成为了企业潜在的发展创新需求。

市面上开始出现可生食鸡蛋、无抗鸡蛋、富硒鸡蛋等蛋品，高品质鸡蛋成为国人选择的新方向，由此，传统蛋品开始走向升级，这也给蛋企的发展崛起留存了空间。

蛋品加工业发展的一大支撑来自烘焙食品的消费需求，如糕点、蛋糕、面包、月饼、点心、饼干等。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;

前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

近几年，我国蛋鸡养殖的规模化程度提升，养殖散户逐渐减少，万羽以上大型蛋鸡养殖场逐渐增加。

数据显示，目前我国的禽蛋年产量约3100万吨，按鸡蛋产量2800万吨计算，年生产鸡蛋约4500亿枚，年总产值可达近2240亿元，从长期来看，未来鸡蛋产业发展将不仅集中于规模的扩大和提升，还将集中于蛋品的深加工。

从世界范围来看，全球7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为50%，美国为32%，而中国鸡蛋加工制品率不足5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市场上流通的鸡蛋大约有1,500多个品牌，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。

以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量第一的州，每年共生产159亿只鸡蛋，约43%的鸡蛋作为蛋制品(如蛋液等)进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;

前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

烘焙产业链上，鸡蛋及其他禽蛋类的加工产品属于上游原辅料生产环节;中游是烘焙食品生产环节，主流模式(经营型态)即是中央工厂，它可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为“前店后厂”的运营模式;

下游是各类销售终端及消费者，销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮酒店、电商等平台，或将采购来的半成品加工为成品，或将自产及采购的成品直接销售给消费者。

2022年，产蛋鸡存栏小幅增长，鸡蛋消费回归正常波动，蛋价保持近年平均水平，蛋鸡养殖盈利区间收窄。

针对产业发展需要关注的问题以及出现的新趋势，建议提高蛋鸡养殖水平、开拓线上鸡蛋销售渠道、保障鸡蛋质量安全，从而促进蛋鸡产业平稳健康发展。中国是全球最大的鸡蛋生产与消费国，年产量超过3100万吨，市场规模高达3000亿元。

鸡蛋加工行业报告对中国鸡蛋加工行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了鸡蛋加工市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

未来，鸡蛋加工行业发展前景如何?想了解关于更多行业专业分析，请点击《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》。