2023年中国饺子行业市场发展现状分析

近年来，各类水饺店快速扩张，一方面，水饺店开始走品牌化、规模化之路，有的逐渐成为全国性的知名品牌，一方面，在经营模式上创新和升级，让水饺店成为自助式快餐，提升了消费体验。据天眼查数据显示，全国目前有14.2万余家饺子馆相关企业(企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的企业)。其中山东有超2.6万家饺子馆相关企业，位居全国首位。

饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》显示：

饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。

中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。

调研显示，国人喜欢的饺子馅料不尽相同。在受访的中国网民中，有56.80%喜爱混合馅料饺子，49.70%喜爱纯肉饺子，49.50%喜爱海鲜水产类饺子，全素饺子也受到了32%受访者的喜爱。可见，“众口难调”的情况在吃饺子时也不例外。而酱料选择方面，超六成的网民表示必须要有调味料，30.9%的网民则表示有无调味料都可以。

2023年中国饺子行业市场发展现状分析

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。得益于冷链物流的发展、先进的工业化生产线、中央厨房的普及、高端食材的便捷采购、大数据下的消费习惯和消费者口味的剖析，水饺赛道上的各个企业正在借助年轻化，用口味和营销来“俘获”更多年轻消费者的味蕾。

企查查数据显示，我国现存的水饺相关企业超过12.1万家。在2018年，相关企业注册量达到峰值，新增水饺相关企业超过1万家。2019年至2022年，分别新增相关企业12169家、8341家、8217家、7975家。饺子作为北方的主食之一，饺子品牌存在“北强南弱”格局。据数据显示，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。

速冻水饺成为速冻米面品类中市场容量较大的品类之一，在多年的发展中，品牌集中度较高，以全国性品牌及地域性特色品牌为主，成为消费者心中的品类代表。无论在商超还是便利店，或者是线上平台，关于速冻水饺的选择主要都集中在大小品牌手中，他们各自拥有自己的特点，也推出了不同价位的产品供消费者选择。

互联网的快速发展，速冻食品逐步从线下走向线上的趋势也愈发凸显，逐步打破过去传统渠道线下跨区域拓张、口味较难统一的痛点，更多熟食、半成品等速冻食品将通过日益成熟的冷链仓储物流系统及时送达需求端。未来冷链物流系统的不断改善和提升有望持续扩大速冻食品辐射半径，加速各品类速冻食品全国化多渠道的有效渗透。

本报告根据饺子行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国饺子行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国饺子行业将面临的机遇与挑战，对饺子行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》。