火锅市场发展趋势机遇深度分析2023

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。然而，火锅赛道热闹非凡背后，每5家企业就有1家出现过经营异常，特别是上市的两大火锅巨头有苦难言。截至目前，海底捞关店300余家，呷哺呷哺累计关店约230家。

火锅是中国传统的美食文化之一，出现历史悠久，形式多样。火锅行业是中国餐饮市场中的一个重要部分，其市场规模逐年增大，吸引了越来越多投资者和消费者关注。未来，随着改革开放的不断深入以及消费升级的需求，火锅行业将会有更加广阔的发展前景和空间。

如果你想了解火锅行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国火锅行业将面临的机遇与挑战，对火锅行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

随着中国经济不断发展，人民生活水平不断提高，消费观念也在不断升级。火锅行业因其独特的风味和丰富的口味，成为了越来越多人们休闲、聚餐、社交的重要选择。随着消费升级的需求日益增加，火锅行业市场需求也得到了快速的增长。未来，消费升级将会是火锅行业发展的重要驱动力。

当火锅店的食材频繁成为人们讨论的热点话题，折射出火锅单价逐渐上升的行业状态。

《2023中国火锅经营发展报告》显示，近年来，100元以上客单的门店数逐渐上升，火锅正步入品质化时代。

今年8月，朝天门宣布获得近亿元Pre-A轮融资，投资方分别为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。融资将主要用于强化产品研发和数据中台建设，在拓展市场的同时开启向上游供应链的业务延展。今年9月，细分火锅品牌捞王提交上市招股书，表明扩张计划，募资所获金额除一部分用于建设2号中央工厂，另一部分将用于开设新餐厅。

发展势头正旺的巴奴火锅也接连获得亿元级融资，受到业内关注。公开报道显示，2020年3月，巴奴火锅获得近亿元的融资。2021年6月，巴奴完成超5亿元新一轮融资，由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。

彼时，巴奴创始人杜中兵在20周年媒体交流活动中表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的长期导向合作伙伴。在他看来，融资是必要的，但巴奴不会因为资本改变自己的内在节奏。同时他还透露，巴奴从2016年开始已经在做上市的准备，未来也会朝着这个方向努力，只是目前暂时没有具体计划。

尽管“消费降级”是这几年的热词，但是随着人们生活水平的提高，消费者对更好的食材、更精良的制作有着更强烈的追求，这就为中高价位的精品火锅打开了广阔的空间。

相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。在早期火锅餐饮行业技术和工艺整体较为传统，众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产，生产工艺繁琐且质量难以稳定，经验主义盛行。随着近年来餐饮行业的蓬勃发展，以及我国火锅店数量的不断增长，采用规模生产的火锅底料成了餐饮火锅品牌的首选。

火锅底料成为拥有广泛受众基础，市场发展空间广阔的“吸金大赛道”。

近年来，随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展，在家煮顿火锅越来越流行，火锅底料也从厨房正式走向餐桌。加料烧水煮沸，放入想吃的食物，成为居家火锅最受欢迎的方式。

火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。

从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。

2023年火锅行业势头一片火热，2023年一季度，呷哺集团新开了58家门店。据呷哺集团扩张计划显示，2023年其计划新开门店超过230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火锅70家，趁烧20家，以及海外事业部20家。海底捞启动“硬骨头”计划，新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。和海底捞形成分野的巴奴火锅相继在北京、合肥、武汉、苏州等全国各大城市陆续开店。截止2023上半年，巴奴全国门店数量将破百家，仅北京就已开设11家门店。

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。从消费者的消费频次来看，有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅，每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。

2021年,火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,已然不具备长期竞争力。如何在当前竞争激烈的火锅品类脱颖而出，寻找到自身定位，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新,成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。总体来说，当前火锅品类同质化趋势难以维持,异质化将成为火锅餐饮行业未来必然的长期发展趋势。在中国餐饮行业，火锅依然是餐饮中规模最大且比较有发展前景的品类，2021年中国火锅行业市场规模达4998亿元，同比增长 17.99%，预计2024年中国火锅行业市场规模将达到6413亿元，相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更加容易实现规模化以及标准化未来发展趋势明显。

从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比最多，2019-2021年分别高达41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的规模区间,连锁门店数占比分别为30.2%、28.8%以及28.6%。从不同门店数规模区间的占比变化来看.3-10家和11-100家这两个规模区间的火锅连锁门店数占比在稳步上涨，百家店以上规模的连锁门店数占比呈现波动下降的趋势。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

火锅行业市场机遇分析

火锅广受中国消费者欢迎，总市场份额位居榜首。在众多菜系中，火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，火锅的优势在于其温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长。

随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。

随着数字化营销渠道崛起,火锅行业如何增强公司运营力、提高企业产品力、提升门店服务力成为了能否持续增收、长久发展的关键所在。

未来，火锅行业将会在技术创新和品牌优势的推动下，更加鲜明地形成自己独特的市场形态，进一步成为中国餐饮市场的主力军。

火锅行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析火锅未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘火锅行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于火锅行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。