中国卤味行业市场现状：各种熟食制品消费需求明显上升

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。

卤味行业市场发展现状分析

卤制食品企业处于产业链中游，主要业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。

近年来随着下游销售渠道的日趋完善、居民收入水平的提升、消费观念的增长，中国熟食制品产品需求市场呈现上涨态势，2022年中国熟食制品人均需求量达8.06千克/人，同比增长8.74%，下游市场持续增长，对中国熟食制品产业的发展形成了良好的推动作用。中国休闲食品市场规模不断扩大，2021年中国休闲食品市场规模为8000亿元，较2020年的7749亿元增加了251亿元，同比增长3.24%。休闲食品行业发展空间大，行业有望充分享受居民人均消费支出提升及消费升级带来的扩容红利。

美团发布的《2022年卤味品类发展》数据显示，2018-2021年，卤味行业年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模约3691亿元。而在卤味细分品类中，热卤品牌盛香亭、网红卤味零食品牌王小卤都获得B轮融资;去骨鸡爪品牌火号完成千万元A轮融资;热卤轻餐品牌热卤食光完成天使轮融资……争相入局的卤味新玩家们正在各大细分赛道开启新一轮争夺。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：

卤制品的消费场景可大致分为休闲食品、家庭佐餐、餐饮消费、礼品特产四类。从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%;此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。

卤制品主要包括佐餐卤制品和休闲卤制品，2021年，佐餐市场规模占整个卤制品市场的54.37%，休闲卤制品占比45.63%。2021年，500家以上大品牌的门店数增长垫底，300家以下门店的品牌正在加快开店速度，而百家以内的连锁品牌门店增长最快。百家以内连锁品牌多为区域新兴品牌。

从堂食和外卖的门店数增速来看，2021年美团线上卤味小吃的外卖门店数同比增长率大于小吃快餐，可见卤味小吃的外卖属性更强。从美团外卖端交易用户规模数来看，2019至2021年，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例从14%提升至18.2%。从卤味小吃和小吃快餐的同比增速来看，2021年，美团线上卤味小吃的订单量和交易额增速分别为50.5%、45.4%，均高于小吃快餐品类。

随着国内人民生活水平不断提高，各种熟食制品消费需求明显上升，2022年中国熟食制品产量和需求量分别达1299.3万吨和1138.2万吨，产品均价达4.38万元/吨，市场规模达4985.3亿元，其中，肉熟食制品约占41.0%，水产熟食制品约占13.6%，蔬菜﹑豆类熟食制品约占33.2%。

卤味行业市场未来发展趋势预测

数据显示，2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为12.26%，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。

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