我国是目前亚太地区最大的天然色素市场 食用色素行业市场分析

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

有关调查显示，我国消费者对于食品标签与配料的关注度较高，约有85%的消费者在购买食品时会关注配料表，尤其是对添加剂等相关成分的关注度。其中，消费者对纯天然色素表现出日渐浓厚的兴趣，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。业内人士预计，随着人们健康意识的不断增强，未来市场将有更多新成分有望推出，天然色素市场将进一步扩大。

据中研产业研究院《2024-2029年食用色素产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

天然色素是通过天然资源获得的食用色素，按来源不同可分为植物色素、动物色素、微生物色素三大类;按照化学结构可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他类色素;按溶解性则能分为水溶性色素和脂溶性色素。

天然色素与合成色素相比有许多优点，但天然色素本身在提取和应用中需要进一步探索和研究，如有些天然色素对光、热、氧、金属敏感，稳定性差;大多数天然色素染色力差，染色不均匀;天然色素对pH值变化非常敏感，色调会发生很大变化;天然色素种类繁多，性质复杂。针对上述问题，天然色素行业的研究人员还需要不断克服困难，寻求更好的解决方案。

数据显示，从2016年到2020年全球天然食用色素市场价值扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。其中，类胡萝卜素、胭脂红、姜黄素等色素在烘焙、糖果、饮料中应用普遍，北美则成为天然色素主战场，市场规模最大。

亚太地区由于广泛种植草本香料，配料企业开始从姜黄、红辣椒和芙蓉等植物中开发天然食用色素，并将其应用在软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙等品类中，成为近年天然色素增长较快的市场。

值得注意的是，我国是目前亚太地区最大的天然色素市场，2020年占整个亚太地区50%以上的市场份额。

据不完全统计，当前天然色素赛道的领先企业包括美国森馨科技集团、印度馨赛德公司、美国奇华顿公司以及中国晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青岛赛特香等。

我国近年来随着科技的发展，一批企业开始在国际市场崭露头角。以晨光生物科技集团股份有限公司为例，该公司成立于2000年，于2010年在深圳证券交易所创业板A股挂牌上市，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多种产品。

尤其在辣椒红品类方面，晨光深耕多年，其自主研发的辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术等得到业内认可。

目前，中国自主生产的辣椒红色素在国际市场的份额，实现了从不到2%到80%以上的飞跃，成功打破了印度和西班牙巨头在辣椒红素市场上对中国的垄断态势，并为国外市场设置了技术壁垒。

在当前健康饮食消费不断升级的背景下，天然色素市场将持续升温。

调查发现，在食品市场，蓝紫色调的零食、能量饮料、即饮鸡尾酒品类的销量激增，而天然蓝色色素来源相对稀缺。基于此，2021年，由玛氏集团支持的研究团队历经10年找出了能提取蓝色的单一酶，从紫甘蓝花青素中提取出天然蓝色素。目前，该成分已成功使用在糖果糖衣与冰淇淋的着色上，具有较为稳定且呈色亮眼的效果。

食品科技初创公司Gavan则从螺旋藻中提取出藻蓝蛋白，开发了一系列用于冷热饮料的天然蓝色系色素。据悉，藻蓝蛋白是一种存在于蓝绿藻中的色素和蛋白质的复合物，主要呈现天然的蓝色色彩。

我国中大恒源生物的研发团队，通过专业的风味纯净技术、微胶囊技术、自乳化技术等创造了一系列源自天然的明亮色彩，设计了对酸、光、热、pH均十分稳定的食品天然原料全套应用方案。

另外，为了能为植物肉带来如真肉一般的棕红色色素，以及为呈现鱼肉效果的白色和橙色色素，还原乳制品的黄色色素、鸡蛋色调的色素，已成为近期新推色素中的主力军，占比达到了95%。

如天然色素企业奇华顿结合甜菜根和其他天然提取物，推出肉类替代品的天然色素解决方案，可用在肉类替代品中呈现真正的肉类颜色，尤其可以模拟肉饼在烹饪过程中从生肉到熟肉所发生的颜色变化，赋予和烤肉极为相似的棕色色调。

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