我国餐饮行业发展趋势分析：恢复性增长的基础上 逐步实现产业升级和质量提升，品牌化、标准化、智能化

我国餐饮消费市场分析

2月15日，美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费洞察显示，生活服务业实现“开门红”，春节假期日均消费规模同比增长36%，较2019年增长超155%，广东、江苏、四川、浙江、山东等省份消费规模居全国前列。四线以下地区消费同比增速最快，下沉市场迎来强劲回暖，成为激发假日经济增长的“新引擎”。

今年大年初一至初七，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超160万人次。春节期间，共有31家呷哺呷哺餐厅打破历史销售纪录，二三线城市餐厅业绩十分亮眼。总体消费呈“返乡潮”特点;同时，哈尔滨、王府井、迪士尼等热门景区周边餐厅也迎来了春节大卖。

值得关注的是，呷哺呷哺春节档跨界合作电影《热辣滚烫》，双方在全国800余家呷哺呷哺直营餐厅联合推出了春节限定联名套餐“热辣滚烫团圆餐”。

2月18日获悉，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。此外，巴奴毛肚火锅多家门店翻台超过9次。春节期间客流最高峰出现在2024年农历大年初五，这一天海底捞全天接待顾客超180万人次。

在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。除了哈尔滨，天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店均迎来40%以上的客流增长。

据中研产业研究院《2024-2029年餐饮行业风险投资态势及投融资策略指引报告》分析：

国家统计局发布最新数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”

图表：我国下半年餐饮行业收入统计

数据来源：国家统计局

中国烹饪协会会长杨柳分析，2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复。纵观2023年全年，1—2月份餐饮市场复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持两位数，其中二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。

2023年，我国餐饮市场呈现出以下特点：

行业快速复苏。随着社会经济持续回升向好，餐饮市场快速复苏，节假日期间迎来餐饮消费小高峰。营养健康理念深入人心。不少餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。

数字化趋势明显。在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮企业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。一些餐饮企业深耕线上线下“双主场”，挖掘餐饮消费潜能。

事实上，从前几年看来，餐饮行业恢复态势较好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根据国家统计局数据，2021年，全国餐饮收入46895亿元，增长18.6%。2022年1—12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。同时，据媒体报道，餐饮业收入占国内生产总值比重从2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年进一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元。餐饮业在经历了过去几年的冲击后，正逐步恢复并呈现出积极的发展态势，消费者外出就餐的意愿逐渐增强，餐饮市场消费正在回暖。期间，为了适应疫情带来的变化，许多餐饮企业加快了数字化转型的步伐，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务渠道，品牌化和连锁化也成为餐饮业发展的重要趋势。美团方面的数据也显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%发展至2022年的19%。

未来餐饮行业发展

尽管餐饮业整体呈现积极态势，但成本压力、融资难、融资贵、人才短缺等问题也依旧存在。针对相关问题，中国数实融合50人论坛智库专家洪勇建议，接下来，相关政策应聚焦于降低企业经营成本、强化食品安全保障体系、推动绿色环保实践以及鼓励并支持餐饮企业进行数字化智能化改造，以助其持续健康发展。

未来餐饮业将在恢复性增长的基础上，逐步实现产业升级和质量提升，品牌化、标准化、智能化及个性化服务的趋势将更加显著。同时，细分领域如健康餐饮、快餐简餐、预制菜等有望迎来爆发式增长。此外，随着科技应用的深入，餐饮业将进一步融入新零售模式，加强线上线下融合，并在大数据、人工智能等技术支持下，不断推进供应链管理、智能餐厅建设等方面的革新，实现绿色发展和可持续运营的新进阶。

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