北京餐饮酒吧施行预约制度 疫情之下餐饮业市场现状如何？2020餐饮行业市场规模预测

疫情期间餐饮、酒吧人流量多的场所该如何正常运转加强防护，4月9日，北京市疾病预防控制中心副主任刘晓峰介绍了疫情防控期间餐饮酒吧业新版防控要求，针对酒吧空气流动不畅、人员流动性大等特点，要注意室内空气流动，营业前应该充分通风换气，营业中应该首先自然通风。使用集中空调通风时，要根据指引使用。保持室内环境清洁，为顾客提供洗手液，做好卫生间每日消毒。对员工进行每日健康监测，顾客在门口进行健康监测，保持社交距离，提倡预约制度，经营单位要调整桌椅间距，保持一米以上，如果桌椅不能移动，要标明不能使用的桌椅。自新冠疫情发生到现在已超3个月时间，期间对酒吧餐饮业影响几何?未来发展前景如何呢?

疫情对酒吧行业的影响

今年的春节大多数的人娱乐就是看电视做美食了，酒吧KTV都关门了。疫情之下，谁也不是旁观者，而是受害者，很多行业正在遭遇史无前例的重创，劳动密集型的传统行业首当其冲，受到的关注也最多。2020年春节，疫情的不期而至，打乱了酒吧从业者的生意节奏，这次疫情对酒吧行业是毁灭性的打击。进入冰点期后，酒吧企业能正常运转多久，很大程度上不取决于我们，而是取决于疫情。

疫情下，食、宿、行、游、购、娱6个产业应该是受到影响最大的，而我们酒吧行业是在消费产业里面最没有刚需的产品，因此来看恢复期也是最慢的。酒吧行业很难支撑三个月，企业支不出工资、付不起房租、没有钱进货，就得关门。

疫情对餐饮业的影响

2020年开年以来，受新冠肺炎疫情影响，往日生意红火的餐饮业纷纷关门闭店歇业，有的餐馆甚至面临生存困难。新冠肺炎疫情暴发以来，传统餐饮业受到巨大冲击。由于这一行业的特殊属性，为了防止病毒传播，减少人员聚集，大量餐厅门店选择关闭，由此带来了入不敷出等诸多问题。国家统计局数据显示，2020年1-2月份，我国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%。3月16日，国家统计局数据显示，1-2月份餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

餐饮业1-2月收入同比下降43.1%，复工率已达80%

近期，全国疫情防控形势持续向好的态势不断巩固和拓展，生活服务企业复工复业稳步推进，生活服务消费逐步恢复。商务部服贸司司长冼国义介绍，餐饮、住宿、家政等生活服务需要直接接触消费者，受到新冠肺炎疫情的影响更加明显。据国家统计局统计，1-2月餐饮收入同比下降43.1%。

3月25日，商务部重点联系的3000家餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右，比2月份最低点回升30个百分点以上。

据悉，因为疫情，四川省餐饮业损失惨重，93%的餐饮企业在疫情期间都停业，2月份四川省餐饮业收入同比下降79%。

内蒙古餐饮业开复工率超75%，14个盟市(含2个计划单列市)中7个盟市限额以上餐饮企业复工率达100%。截止3月24日18时，内蒙古餐饮业开复工率76.5%，14个盟市中，呼伦贝尔、兴安盟、赤峰、鄂尔多斯、乌海、满洲里、二连浩特7个盟市限额以上餐饮企业复工率达100%。

疫情之下餐饮企业现状

1.海底捞涨价

“海底捞涨价”的话题连续登上微博热搜。网友们晒出海底捞复工后的消费菜单，米饭7元一碗，半分土豆13元(合一片土豆1.5元)，小料一碗10元……

对于涨价，海底捞相关负责人承认属实，表示涨价是受疫情及成本上涨影响，公司调整了部分菜品价格，整体价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

2.西贝莜面村涨价

近日，有网友爆料，北京的西贝莜面村大幅涨价，“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

3.喜茶涨价2元

近日有媒体报道，#喜茶多款产品涨价2元#，如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。对此，喜茶工作人员回应中新网记者称，一共才五款产品涨价，而且是因为原料成本上升才调整的价格，和疫情也没有必然关系。

据中研普华研究报告《2020-2025年中国商务餐饮行业运营格局分析及投资潜力研究预测报告》分析显示

2016-2019年餐饮连锁行业运行现状分析

一、行业占餐饮行业市场份额分析

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

图表：2016-2019年中国餐饮连锁业收入占餐饮业收入的比重

数据来源：中研普华产业研究院整理

国内餐饮连锁行业发展较良好，在餐饮业中占据在比重越来越高。餐饮行业是极分散的市场，加盟连锁会对企业的经营有一定的帮助。

2014-2016年餐饮连锁行业企业发展规模分析

一、餐饮连锁企业数量及增长分析

图表：2014-2017年1-10月餐饮连锁新增企业数量

数据来源：工商局、中研普华数据整理

截至2017年11月10日餐饮连锁相关企业数量存续企业数量存续期内11871家，正常1721家。

中研普华利用多种独创的信息处理技术，对餐饮行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务。更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国商务餐饮行业运营格局分析及投资潜力研究预测报告》。