海底捞上半年扭亏为盈 2021火锅连锁行业发展现状及前景分析

海底捞上半年扭亏为盈

7月25日海底捞发公告显示，对比2020年上半年净亏损约9.65亿元，预期截至2021年上半年净利润约8000万元至1亿元。虽由亏转盈，但未达管理层预期。截至7月26日13时51分，海底捞股价跌幅达18.97%，报33.75港元。

海底捞股价逆市反弹

有机构近日将海底捞评级由“持有”升至“买入”，目标价52港元。海底捞早盘逆市反弹逾6%，截至目前，涨5.75%，报43.25港元，成交额2.9亿港元。

该机构表示，中国餐饮市场呈复苏态势，随着“线上到线下”推行、实体店逐步恢复、龙头餐饮企业持续扩展网络及数字化，以提升市场份额及效率，维持对中国餐饮行业“增持”评级。

新冠疫情对海底捞的影响分析

2016年至2019年海底捞业绩一直在高速增长中，数据显示，2016年至2019年海底捞营业收入同比增长率分别约为35.63%、36.24%、59.53%、56.50%;归母净利润同比增长率分别约为169.6%、39.81%、60.16%、42.44%。去年疫情对餐饮业造成明显冲击，海底捞也受到影响，尽管已扭亏为盈，但也首次出现业绩下滑。

今年3月23日，海底捞发布2020年全年业绩财报。财报显示，2020年全年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%。

2020年上半年，由于疫情影响，导致海底捞亏损9.65亿元。随着疫情的好转，餐饮业经营回暖，海底捞业绩也扭亏为盈。财报显示，海底捞全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

2021火锅连锁行业发展现状及前景分析

数据显示，2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。那么，未来火锅连锁行业市场行情如何?

天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，关店门店数约17.4万家。截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近万亿元，龙头集中度进一步提升。

目前，火锅的市场规模达上千亿，在打通自热火锅的形态之后，火锅的业态就打破了人们固有的认知，堂食不再是人们吃火锅的唯一选择，而火锅业态也会随着人们消费的需求，逐渐发散出不同的新模式出来。

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海底捞创始人张勇回应网友质疑

面对网上越来越多“海底捞味道一般”的声音，近日海底捞创始人张勇回应称：“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。”

张勇还在股东周年大会上作出反思，承认自己在去年6月作出门店扩张的决定是错误的。他表示自己对趋势判断错了，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

在现场回应海底捞未来是否会维持业绩的持续增长这个问题时，张勇首先表示，他作为海底捞最大的股东，是不抱有希望的。他还说，“大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临;所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”

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