胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材 食品安全行业分析

胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材 

“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”店员告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。

然而，据相关媒体报道，近日调查发现，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。据消息称，北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。

6月底开始，相关媒体记者先后进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。”

食品安全

食品安全(food safety)指食品符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患所以食品安全很重要。

习近平总书记发表讲话，食品安全，是“管”出来的。食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全;既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全行业分析

我国食品安全行业发展至今已有20多年的历程。中国食品安全产业链参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。

国内外食品安全的目标客户都锁定在早期、特定行业、具有商业前景的企业，致力于为其提供成长初期缺乏的资源，以协助其实现商业价值快速增长，根据价值链管理理论，可将商业模式内涵拆分为价值定位、价值创造、价值实现与价值传递等维度，尽管在这四个维度内国内外外食品安全存在普遍的核心诉求，但受限于体质、经济与文化等方面差异，国内外产业食品安全的探索方向及落地形式有所不同，国外食品安全更注重创客文化及高技术投资回报。

国内食品安全紧密围绕政策导向和产业价值定位制定预期发展目标，通过打通产学研加速资源交换与聚焦，为企业获得收益，不断积累资源与品牌影响力形成雪球效应。

未来行业市场发展趋势如何?想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年食品安全行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。