韩国麦当劳门店薯条断货 速冻薯条是怎么做出来的? 速冻薯条发展现状分析

韩国麦当劳门店薯条断货

这段时间，韩国几乎所有的麦当劳门店、以及其他多家快餐连锁品牌的部分门店内，人气产品薯条处于长期断货或短缺的状态。韩国快餐店使用的冷冻薯条大多从美国进口，目前相关企业正在加大订单量，并积极开拓其他供货渠道，尽快缓解薯条紧缺窘境。其实不仅薯条，频繁缺货的还有冷冻草莓、酸黄瓜、奶油等。

速冷冻薯条发展现状分析

一直以来，我国的马铃薯加工产品主要集中在脱水马铃薯和薯片，受限于马铃薯品质低、加工能力不足等原因，中国的速冻薯条产量非常低。我国马铃薯加工约占总产量的15%，包括淀粉，脱水马铃薯，薯片和速冻薯条(FFF)等产品。从马铃薯加工的产品结构看，中国马铃薯加工约占总产量的15%，而美国超过60%的新鲜马铃薯用于加工。我国的马铃薯加工产品相对比较单一，而欧、美、日等国家直接以马铃薯为原料加工的各类食品有300多种，制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉深加工产品更多达上千种。

在我国，薯条加工业发展较为滞后，据统计，现在我国马铃薯消费中薯条薯片加工量不足5%。且目前国内的大型加工企业主要是加拿大麦肯、美国辛普劳、荷兰法姆福瑞等国际巨头的直营分公司或合资企业，民族品牌企业少之又少，而全球四强马铃薯加工企业之一的Aviko在中国也主要生产马铃薯粉，其销售的冷冻薯条是从欧洲进口的。

速冻薯条是怎么做出来的?

速冻薯条是以新鲜马铃薯为原料制得的马铃薯休闲食品。首先用清水将新鲜马铃薯清洗干净，输送至蒸汽去皮机后，马铃薯表皮在高压蒸汽的作用下变得松弛，再经刷毛机将马铃薯表皮去除，去皮后的马铃薯经输送录输送至薯条切割装置切成条状薯条，然后再经漂烫、冷却、沥水、干燥等工序后，进入燧道式油炸装备进行油炸，去除多余油脂后，进入速冻机进行低温速冻制得马铃薯速冻薯条。其生产流程如下：马铃薯鲜薯—清洗一去皮—切条^漂烫—冷却—沥水—干燥一油炸—脱油—速冻一包装

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