国内首个可生食鸡蛋团体标准发布 2021可生食鸡蛋市场调研

国内首个可生食鸡蛋团体标准在京发布

据悉，国内首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准日前正式发布。业内专家表示，该团体标准严格定义可生食鸡蛋的内涵，未来需要全行业的努力，让标准在更大范围落地运用，从而带动我国蛋品行业的转型升级。

《可生食鸡蛋》团体标准是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套高技术含量的完整管理体系。那么，可生食鸡蛋品类的发展前景如何?

“可生食”的标准是什么

“可生食”是个标准，并不代表一定要生吃，它意味着高技术含量和一整套严苛的生产体系。所以，“可生食鸡蛋”和“生吃鸡蛋”不可一概而论，前者是强调食材的高品质，而后者强调的是吃法。由于日本饮食中特殊的生食文化，催生了日本可生食鸡蛋标准成为世界蛋品行业公认的最高标准。

可生食鸡蛋“破局”3000亿市场

中国是世界最大的蛋品生产与消费国，产量占全球近40%。据国家统计局数据显示，目前中国鸡蛋市场规模已超3000亿元人民币。而在庞大的鸡蛋市场中，可生食鸡蛋正在成为蛋品市场增长最快的新宠。

消费升级的带动下，小小鸡蛋也有望培育出更多大品牌。随着人们生活水平提高，饮食习惯逐渐多元化，鸡蛋的食用方式也越来越百变，烹饪方式也不仅限于传统熟透的做法，越来越多的半熟溏心等吃法应运而生。

“可生食”为蛋品市场的横向扩展开启了新模式，可生食鸡蛋销量增长的主要驱动是当代高端的轻年消费者。由于可生食鸡蛋具有不含沙门氏菌、无腥味、营养丰富等特点，年轻妈妈们成为可生食鸡蛋最主要的消费人群，她们的选择是给孩子吃更高品质的可生食鸡蛋。

对此，医学界人士认为，对比土鸡蛋，可生食鸡蛋不含沙门氏菌的特点，使其成为新消费需求下更好的选择。

可生食鸡蛋品类发展前景

据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，过去一年，可生食鸡蛋已成为天猫蛋品中增速最快的品类，2020年消费人数、销售规模同比增长超200%，已贡献天猫蛋品近1/4市场份额。

2020年黄天鹅夺得可生食鸡蛋品类在过去一年销量增长超10倍，每10个购买可生食鸡蛋的家庭中，就有7个选择黄天鹅。盒马平台数据也显示，可生食鸡蛋的销售额已占鸡蛋品类的40%，且有逐步增长的趋势，而北上广深杭是可生食鸡蛋销量最高的城市前五名。此外，目前可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，销售年复合增长达6倍。

值得注意的是，消费端的热卖，也连带上游鸡蛋生产工厂出现了供应紧张的情况。与此同时，可生食鸡蛋的鸡苗以及工作环境也都有着严苛的要求。

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