韩国腌20棵泡菜成本近2000元 韩式泡菜行业市场需求分析
食品ZhouXun2021/11/8
随着秋白菜丰收，韩国家家户户开始张罗做泡菜，但是最近不断上涨的食材价格，令韩国主妇们愁眉不展。原本今年秋白菜种植面积就要比往年少7%，上个月韩国白菜主产地又遭遇软腐病害，大面积白菜烂在了地里。
韩国农业部门统计显示，今年秋白菜总产量同比减少12%。受此影响，近期白菜价格不断攀升，同比上涨53.4%。此外，干大蒜、粗盐等辅料也是普遍涨价，小葱的价格涨幅更是超过六成，每公斤批发价达到约合人民币50元。据推测，以韩国四口之家腌制20棵泡菜为基准，今年食材方面的花销可能要超过35万韩元、约合人民币1890元。
作为一种高纤维、低热量的食品，泡菜中还含有多种维生素、矿物质，同时保留了蔬菜中一部分多糖、膳食纤维等活性成分。美国权威杂志《健康》将泡菜列为世界五大健康食品之一。
除了中国的四川泡菜和各类腌制菜，以及我们熟知的韩式泡菜、日本泡菜外，还有印度的芒果泡菜Aavakaaya，越南的腌柠檬Chanh muối，德国酸菜Sauerkraut，瑞士的波士顿黄瓜Bostongurka……不同国家有各自不同传统风味的泡菜。
在中国，泡菜是餐桌上的佐餐开胃小菜;对于韩国人来说，泡菜是无可取代的饮食文化，其丰富性和百搭性满足了韩国人最深切的味蕾渴望;而到了日本，泡菜摇身一变，如穿着和服的日本仕女般展现出别样的风情。
据了解，韩式泡菜非常受欢迎，在拥有5000万人口的韩国，每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的仅有68万吨左右。也就是说，我国泡菜在韩国泡菜的流通市场中，占比高达4成以上。
韩国泡菜的制作讲究颇多，原辅料选择范围更广，除添加了韩国本土生产的辣椒粉，通常还添加海鲜、肉类、米糊、水果等食材，具有较低的含盐量，以及高效的乳酸发酵。将整棵白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上，然后层层码好放入泡菜冰柜贮存。 吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
韩式泡菜的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，有越来越多的韩式泡菜制造商转型走健康泡菜的发展道路，目前来看酱味泡菜行业尤其是健康泡菜这个分支市场还远没有饱和，随着老百姓消费能力的提高，会有越来越多的消费者注重健康饮食，酱味泡菜行业将来经历一次产业升级。
未来我国的对韩式泡菜产品的需求将逐渐增加，主要原因是优质的韩式泡菜也是属于绿色健康食品，而且韩式泡菜随着韩国文化已经逐渐向年轻一代普及泡菜文化。
更多泡菜行业详细分析可以点击查看中研普华产业研究院的《2020-2025年中国韩式泡菜行业深度分析及发展趋势预测报告》。
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