星巴克承认使用过期食材 咖啡行业市场消费和规模分析

星巴克承认使用过期食材 咖啡行业市场消费和规模分析

12月13日中午，星巴克中国官方微博再发声明，经过调查，我们已确认12月13日媒体报道的两家无锡门店的伙伴(员工)确实存在营运操作上的违规行为。

在今年10月底到11月中旬，无锡星巴克两家门店发现存在使用过期原材料、私换标签等问题。

据媒体报道，今年10月下旬，记者应聘进入无锡星巴克震泽路店工作。然而，记者上岗不久就发现，食材过期后仍被继续使用，如巧克力液、抹茶液、红茶液、奶油等食材虽然过了保质期，但店员并没有报废处理，仍照常用它们给顾客制作饮品。当记者将食材过期的情况反映给了门店值班主管，值班主管却吩咐记者继续使用这些过期食材。报道中写道，为了" 掩护 "使用过期食材的行为，一些食材的保质期标签常常被随意篡改。

近几个月来，星巴克却频繁触碰了食品安全红线。除了此次媒体曝光的无锡两家星巴克门店存在使用过期原材料等问题外，企查查信息显示，11月24日，星巴克咖啡(深圳)有限公司盐田壹海城二分店也因食品违法行为受到深圳市市场监督管理局盐田监管局的行政处罚。

行政处罚详情显示，该星巴克门店因未及时清理超过保质期的食品(台式月饼)，涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法 》第九章第一百三十二条。对此，深圳市市场监督管理局盐田监管局对涉事星巴克门店进行了警告。

星巴克公司成立于1985年，是全球专业咖啡烘焙机营销商和零售商，业务遍及83个市场。自1999年进入中国以来，星巴克在中国市场快速发展。如今，星巴克的门店已遍布中国内地200多个城市，中国也成为了星巴克在全球的第二大市场。

2021年7月28日，星巴克发布第三财季报告，财报显示，星巴克第三财季营收75亿美元，同比增长78%。其中，星巴克在中国市场的收入同比增长45%。仅在该季度，星巴克在中国就开设了162家新店，总数达5135家，到2022年有望升至6000家。

与其他饮品企业不同，星巴克没有加盟店，国内5000多家门店都是直营门店。记者在采访时也有星巴克的店员表示，店内食品和原料均由总公司提供，门店工作人员在报废处理过期食品时并没有成本方面的顾虑。因此，星巴克门店理应更加注重食品安全卫生，为顾客带来良好的服务体验。

根据今年5月星巴克的最新计划显示，到2022财年末，中国大陆的门店数将达到6000家，新进入100个城市，覆盖总数达到230个城市，每年新增门店数将提至600家。预计未来5年，中国的总营收相较2017财年将达到3倍以上，营运收入将达到2倍以上。

有投资人士分析表示，如何重新定位和对未来市场的布局，无疑是突围过程中星巴克需直面的现实问题。

美国连锁咖啡公司星巴克业绩下滑趋势明显。据最新资料显示，在中国市场节节败退的星巴克与雀巢联合宣布，双方已完成价值71.5亿美元的授权协议，雀巢将获得星巴克的消费者和食品服务产品的营销权。根据协议内容，星巴克授权雀巢在全球范围内销售其包装产品，包括在超市出售星巴克包装型咖啡(咖啡豆、速溶咖啡等零售业务)和饮料业务，此项协议仅涉及星巴克实体店以外的产品和服务，不涉及星巴克在全球的2.8万家咖啡店。并且，将约有500名星巴克员工因此加入到雀巢公司。

咖啡行业市场消费和规模分析

据中研普华产业研究院出版的《2021-2025年中国咖啡行业竞争分析及发展前景预测报告》统计分析显示：

目前，我国咖啡消费市场仍然存在很大空间，预计2021年我国咖啡市场规模将突破1100亿元，全球咖啡市场规模已达12万亿。

星巴克是全球第一快消咖啡品牌，也是最早进入中国市场的国际咖啡品牌之一，在中国拥有超过5100家直营门店。可以说，星巴克让不少消费者完成了对咖啡的“启蒙”，很多人对这一品牌抱有相当的感情，某种程度上，星巴克已经成了中产消费的一个符号。

当咖啡行业市场全面进入新零售时代，8月2日阿里与星巴克高调宣布，双方达成新零售全面战略合作，双方希望借助饿了么和盒马等新零售业态，在供应链管理、消费者互动、渠道创新和线上线下互通等领域展开合作。

阿里巴巴和星巴克达成全方位深度战略合作，其合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。从双方在外卖领域的合作诚意上看，星巴克和阿里巴巴都是诚意十足，阿里巴巴不仅首次在没有资本介入的情况下开放自身的各项核心业务;而且还专门为星巴克成立送货团队，首次实现端到端的独家合作，深度切入咖啡市场。而星巴克也创造了在外卖领域的多个第一，首次推出外卖业务以及首次布局新零售，而一直对“外卖”业务心怀警惕的星巴克，也向阿里敞开了其“第四空间”——外卖和数字化的大门。

“此举也是星巴克面对新零售时代到来时的无奈之举，之所以牵手阿里巴巴，是星巴克的高层看到新零售的未来发展趋势，而中国市场也将是星巴克在新零售领域的一块试验田，”有长期观察星巴克的业内人士分析，因为快速增长的中国市场必将是多家咖啡巨头未来发展的重要市场。

数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，而中国市场的咖啡消费增速高达15%。受此影响，英国的COSTA、澳大利亚的高乐雅、加拿大的Tim Hortons、日本的Doutor，这些在各自国家位居市场第一的咖啡品牌都来到了中国掘金。

目前已有5000家门店的星巴克，开了7年咖啡馆的三顿半，刚决定转型线上零售。雀巢则是速溶咖啡市场的绝对王者，把持着近70%的市场份额。

数据显示，2020年全国咖啡企业新增注册量2.27万家，2021年前10月新增2.09万家。咖啡市场规模不断扩大，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

未来行业市场投资机会在哪?欲了解更多行业详情，点击中研普华产业研究院出版的《2021-2025年中国咖啡行业竞争分析及发展前景预测报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。