韩国泡菜行业现状及发展前景分析

韩国泡菜行业现状及发展前景分析

韩国泡菜五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

泡菜产业为国民经济中一个较小的分支，不同规模的泡菜生产企业在过去较长一段时期内形成了一个无序竞争市场。近年来，随着泡菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，泡菜生产加工企业开始分化，目前已形成原材料粗加工商或个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。

2020年韩国泡菜出口额为1.45亿美元，较2019年同比增长37.6%，创下历史新高。在新冠疫情肆虐全球的情况下，泡菜等发酵食品被认为利于增强免疫力，这推动了韩国泡菜出口额增加。

2020年韩国泡菜主要出口至日本、美国及中国香港，出口至日本7110万美元，占总出口金额的49.2%;出口至美国2306万美元，出口至中国香港776万美元，出口至中国台湾587万美元。

韩国关税厅(海关)和食品行业17日发布的数据显示，2021年韩国泡菜出口额同比增长10.7%，为1.5992亿美元，创历史最大规模。

据报道，韩国泡菜出口额自2016年起至2021年连续6年保持增势。尤其是新冠疫情暴发的2020年，韩国泡菜出口额同比猛增37.6%，达1.4451亿美元，时隔8年刷新历史纪录。

中国泡菜市场规模有多大

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。

尽管我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但泡菜作为佐餐开味菜的主要子品类，是家庭餐桌上的常见食品，由于其品类、口味众多，满足了不同消费者的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱，行业未来发展潜力巨大。

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