2022年酵母行业发展前景及市场规模分析

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

据中研产业研究院公布《2022-2027年中国酵母行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示

酵母细胞大约只有6微米大小。以鲜酵母为例，1g鲜酵母大约有100亿个酵母细胞。酵母菌种在零下80°C条件下储存，然后进入实验室培养，再到生产车间量产。酵母靠分解糖分长大，细胞不断分裂，从数百公斤到几十吨只需要一周左右的时间。得到基本的酵母乳液后，再经过不同的工序，就可以生产出不同含水量的各种品种的酵母产品。

目前全球的酵母产能主要集中在欧洲地区、亚太地区以及美洲地区，分别占比达39%、27%、26%，亚太地区和非洲的产能占比与人口占比相比明显不匹配。全球市场可分为由北美、欧洲和大洋洲为代表的成熟市场、由东亚、非洲南部以及南美洲为代表的新兴市场和由中东、北非、俄罗斯和东南亚为代表的竞争激烈区域。

南美、大洋洲是英联马利主导，而乐斯福在非洲南部、北美和欧洲具备较重的话语权，安琪统领亚洲。焙烤食品消费量增长最快的，市场格局还未明晰的中东、北非、东南亚和俄罗斯成为兵家必争之地。而这块区域的市场容量超过40万吨，体量超过成熟的西欧市场。

另外酵母市场还存在一定的自然垄断特点，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本约在酵母生产成本的近40%，而目前安琪酵母已经基本实现了全国糖蜜产地的产能布局，加之产能规模优势，能够最大限度地发挥成本优势，因此国内其他企业难以进一步扩大既有生产规模。另外，目前酵母行业的下游需求主要以B端为主，这就天然有利于那些具有渠道优势和进入市场时间较长的大型企业，不利于中小企业扩展市场空间。

从原材料方面来看，未来我国主要糖料作物进入减产周期，上游原料糖蜜的供给有所下降，原料价格上升趋势明显。按照一般工艺，每生产1吨酵母对糖蜜的需求为4.5~5.5万吨，生产3吨糖同时可产生约1吨糖蜜，照此计算预计糖蜜或将存在10万吨左右的缺口，糖蜜价格上升对于行业内部企业盈利将会造成一定影响。

但是由于整个酵母行业属于寡头竞争状态，因此对于下游议价权具有一定优势，为缓解成本端压力，降低利润波动水平，强议价能力有望帮助行业内企业将上游成本转嫁至下游，支撑业绩稳定增长。

酵母抽提物(VE)是以食用鲜酵母为原料，采用自溶、生物酶解等技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的富含多肽、18种氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及各种微量元素的天然调味品。

酵母抽提物由于其独特的调味和营养保健特性，在天然调味料领域正逐步取代其他调味料而占据主导地位。酵母提取物不属于食品添加剂，可以在调味品当中任意使用，目前被广泛添加于火锅、卤制品等食品餐饮生产当中，具有较好的提鲜以及平衡异味的功能。酵母提取物作为一种用途较广的新型调味品，成为带动整个酵母行业向多元化领域发展的主要动力之一，是目前业内企业重要的产品开发方向。

酵母还可以衍生出一系列具有特定营养或功能的天然、安全的饲料原料及饲料添加剂产品。酵母源生物饲料在稳定饲料品质、改善动物消化道健康、强化动物免疫水平、减少动物应激、提高动物生长性能保护生态环境等诸多方面都有着良好的应用前景。

中研普华通过对酵母行业长期跟踪监测，分析酵母行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的酵母行业研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解酵母行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。

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