2022年日料行业现状及发展前景分析

2022年日料行业现状及发展前景分析

日料行业市场前景如何?截止到2021年，我国日本料理的门店数接近10万家。日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外，还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市，而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。

当前中国一线城市的日本料理餐厅竞争非常激烈，而准一线及强二线城市也将很快成为日本料理的主要市场，日本料理呈现出比较明显的下沉趋势。日本料理的市场下沉，让日本料理的市场普及率更高，创造了日本料理餐饮新的市场商机。

目前日本料理大致划分为三个层次：

1、高端日本料理

人均消费至少500元以上，在四大一线城市中的高端日本料理消费甚至达1000元以上。高端日本料理主要以进口高端的海鲜刺身、和牛炉端烧为主，食材讲究日本进口，食器精美，主厨从日本延请，味道地道正宗。

2、中端日本料理

主要消费方式有自由点餐或自助，人均消费约100-200之间，一线大城市略贵一点，部分品牌可达到人均300元的消费。具体有日式炉端烧烤肉、烧鸟居酒屋、精品寿司餐厅、日料刺身餐厅，日式寿喜锅火锅餐厅等，门店用极其多元化的产品吸引顾客。

3、大众日料

在50元消费的大众日料区间，最常见的是关东煮，如人均10元左右的章鱼小丸子、小份寿司，不到20元的日式饭团等，其食材基本是黄瓜、鸡蛋、八爪鱼、腌黄瓜、芒果、蟹子、炸虾、肉松等大众食材做成的小吃或主食。

近日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，根据上井的招股书显示，预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。值得一提的是，中国日料餐厅的市场高度分散，2020年排名前五的日料连锁集团占市场份额约3%。

中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面(味千中国)、吉野家(不含合兴集团旗下的吉野家门店数)、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，截至2020年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家，而从收入来看，分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。

据悉，日料的门店分为三类：日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。据悉，上井是归属于日式放题餐厅这个分类，日式放题餐厅专注于选用优质、新鲜的食材提供多样化的菜品，主要的消费经常是家庭聚会、商务宴请和朋友聚会。中国日式放题餐厅的收入规模从2016年的286亿元，已经增加到了2020年的415亿元，年复合增长率为9.7%。

预计到2025年中国的日式放题餐厅的收入规模将达到1118亿元，2020年到2025年的年复合增长率为21.9%。

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